文章家乡小菜——豆酱（水豆豉）

来源期刊：《海州文獻》第2卷 第2期　 作者：王世煥　出版时间：1980-09-01
关键字： 豆酱 水豆豉 美食 做法 风土习俗

豆醬是一種旣營養又美味，爲吾鄕每家必備之小菜。男女老幼都喜歡他，故每年秋收之後；大家小戶不「ㄨㄏ」一兩鍋豆醬，以備一冬一春食用。離家三十餘年，每一提及，眞是饞涎欲滴，來台後曾經試做幾次；都很成功，聊慰鄕思。玆將製作過程，介紹於后。以爲吾鄕同好者試試看。一、材料：黃豆五斤，鹽一斤半。（視需要加多或減少）嫩薑四兩、（成末）。用具：竹筐兩個、（大的直徑約二尺五寸，小的直徑約一尺五寸）盆子一個、稻草十斤。（在家鄕用麥穰）乾淨布一塊。三、黃豆洗淨，置鍋中「ㄏㄨ」爛...