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  • 文章风木斋随笔 滋味与气味

    来源期刊：《武進鄉訊》 第500期　 作者：於世達 　出版时间：2013-07-25
    关键字： 随笔 滋味 气味 解释 研究

    虐待口舌，还有什么意义？我有一位将军朋友，湖南人，他吃饭没有菜肴可以，没有辣椒不行，只要一把生辣椒，可以下几碗饭。他是眞爱此味，并非用以调味，那又当别论。我认为讲求美食要懂得品尝食材眞味，不是吃调味料。适度调味，乃为提味，过度调味就会掩盖眞味，实非所宜。刘姥姥在大观园吃到一样菜，左咀右嚼，尝不出是什么东西，王熙凤告诉她：这叫「茄鲞」，用了八只鸭才制成此味。茄子没有茄子味，还算什么茄子？荒唐之至！再说气味，这简单，气味只有两种，不是香就是臭。严格地讲，两者

  • 文章风木斋随笔滋味与气味

    来源期刊：《武進鄉訊》 第448期　 作者：於世達 　出版时间：2006-04-20
    关键字： 风木斋 随笔 滋味 气味 介绍

    脑也与秕糠无异，除了虐待口舌，还有什么意义？我有一位将军朋友，湖南人，他吃饭没有菜肴可以，没有辣椒不行，只要一把生辣椒，可以下几碗饭。他是眞爱此味，并非用以调味，那又当别论。我认为讲求美食要懂得品尝食材眞味，不是吃调味料。适度调味，乃为提味，过度调味就会掩盖眞味，实非所宜。刘姥姥在大观园吃到一样菜，左咀右嚼，尝不出是什么东西，王熙凤告诉她：这叫「茄鲞」，用了八只鸡才制成此味。茄子没有茄子味，还算什么茄子？荒唐之至！再说气味，这简单，气味只有两种，不是香就是臭

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