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  • 文章醃菜

    来源期刊：《武進鄉訊》 第445期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-12-30
    关键字： 腌菜 武进食单 家乡味道 记录 习俗

    秋末冬初，是故鄕农家做醃菜时节。自家菜园栽种，可以大量制作，只需买盐的成本和人工。成品可以久藏，单品食用或作配料，宜粥宜饭，四季可食。有人说醃菜又没营养，食之无益。其实我们现在飮食内容丰富，不是营养好坏的问题，而是营养均衡的问题。醃菜含大量纤维而且滋味好，怎说无益呢？鄕前辈伍稼青先生的《武进食单》中也列了醃菜、风菜、萝卜干、醃莴苣等四种，可见城里人也做醃菜，但因菜是买来的，所以量较少，方法是一样的。记得小时候老家做醃菜有二种：一是干醃菜，一是水醃菜。原料

  • 文章武进礼俗谣谚集序（下）

    来源期刊：《江蘇文獻》第1卷 第14期　 作者：朱介凡　出版时间：1964-02-25
    关键字： 武进 食单 烹饪

    白」，「醃菜」，「萝卜干」和「荞麦饼」呀，「荠菜馄饨」呀，「茄饼」呀，「糖芋头」啦，「大麻糕」啦，也敎我口■十分。要不是稼靑夫人仙逝，而也在宝岛，如今比邻而居，我可能要时时去叨扰她的常州菜哩。说起来，我们在长安的朋友，都不会忘记，在那「鱼龙鸭凤」的关中，当抗战时物价高涨，可是，王曲河西农场余纪忠兄府上，隔不多久，必有常州菜飨客。余老伯母和姑老太太，两妯娌亲自下厨，亲热殷■的接待我们下辈人，没有一次，朋友们不饱餐尽醉，口齿留香者，三月。由这武进食单，我不能不

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