本库收录台湾地区期刊,为给研究者提供原始资料,本库保存期刊原貌、未删改,不代表本库认同作者的观点和用语,请鉴别!
(二)鯽魚飯(下期推出雙罐蒸雞)紅米(旱稻,最好是南京湯山作廠稻)二斤一五〇公克,活鯽魚六至八條,去鱗、內臟後用竹篾穿成圓圈,將魚頭上尾下,用雙手懸在鐵鍋中,再將米倒入鍋中,埋住大半截魚身,注入適量的水,再根據個人要求放置適量的熟豬油,用文火煮至有魚米混合的香味,用淸羊肉湯煮更美。揭鍋後用雙手輕輕抖動竹篾圈,連魚頭、剌一併抖出(這才叫手藝),或投白糖或拌精鹽,將飯與魚拌勻即可,神仙都會流下口涎。(三)龍鬚麵一斤麵粉,兩個雞蛋,打勻拌入麵粉,加水和成糊狀,...
(四)雙罐蒸雞 (下期推出自身炒名菜)童子雞一隻,去毛、內臟,置於景泰藍罐中,景泰藍製品專用黃銅作胎骨,罐口銅胎車成羅紋,蓋亦有羅紋,將雞放入,投以肉桂、白酒、紅蔘、些子龍眼、鮮荔枝、食鹽,將蓋擰緊,置入一大砂罐中,煮七至八小時,以大罐中水乾爲宜,打開小罐蓋,其香味將令人垂涎三尺。(五)叫花雞叫花雞:用一隻肥公雞,先將雙腿捆牢,再將雙翅捆緊,用摻龍鬚草黃泥裹住雞脖子以下全身,置於兩塊土坏上,用木炭火燒烤,用上等醬油泡花椒大料、茴香、桂皮、精鹽、味精、生薑...
七)乾隆肘子「吃在杨集」到此结束,欢迎其他佳作。乾隆肘子的做法并不复杂,把刚宰杀的猪前腿去爪约二五〇〇公克,用松香法去毛,置入砂罐中煮沸后捞出,以淸水冲净,换装在另一砂罐中煮约八分熟,然后取出剔其骨,放回原汤中,加入肉桂二〇〇公克、冰糖二〇〇公克、上等酱油注入原汤中,再放少许盐,煮到皮呈凉粉状,随即捞出趁热食用,一筷下去,不需费劲便可夹起,一旦入口,其香淳绵滑而又不腻的感觉,将使你一筷接着一筷,而欲罢不能。(八)羊肉煮大酵卷子杨集的羊肉是带皮的,羊皮比
版权所有 中国社会科学院、中华全国台湾同胞联谊会、北京大学文化资源研究中心
大陆赴台之各省市同乡会文献社、社会科学文献出版社
您当前的IP是: Processed in 0.042 second(s)
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证:新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19