文章闲话维扬早点

来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第2期　 作者：李漢昌　出版时间：1977-08-10
关键字： 扬州茶馆 早点 干丝 点心 面条 包子 蒸饺 烧麦

扬州茶舘主要是供应早点。因取取材讲究，烹制技术高妙，早已驰誉全国。当顾客入座泡茶之后，早点的供应，便开始分干丝、点心、和面条等三道，逐次向顾客陈送。干丝，是早点中的第一道。干丝有汤煮和干拌。干丝的制作，宜以未提过豆皮的原汁豆浆，先制成大块豆乾，再由厨师精工切成细长均匀的干丝，才能达到其他应有的标准。茶舘中的干丝，便是依照这种标准所特制。故其品质柔润有筋，当厨师取用时，因那些干丝预先大批备浸水中，为挤掉干丝上的水，便随手狠狠一抓，但无论怎样用力，都不会