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无锡众多脍炙人口的佳肴中，提起无锡肉骨头，那真是令人竖起大拇指、垂涎三尺的经典名菜。现今各大餐厅中也多见以无锡排骨作招牌者，大陆贩卖肉骨头的老店仍是生意兴隆，返乡探亲旅游者多是人手一盒。谈起正宗的无锡肉骨头作法，首重选料。必须买猪的前胸肋条骨，切成七、八公分的长条块，并且需把肉上的肥油剔除干净。因为现在有高压蒸汽锅，煮起来格外方便。只需把排骨用冷水清洗干净放入高压蒸汽锅中，加入酒、酱油、八角、少许的硝，加水盖过肉面，约八分满。用大火煮开然后转中火，大约煮
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无锡肉骨头是全国闻名的特殊佳肴美味。有关无锡肉骨头的烹调方法，因业者代代相传，外人都不知道，于是好事者便造出许多荒诞的故事来，以引起大家的好奇。记得本刊曾载过一位鄕长来稿，说无锡肉骨头的原始卤汁，有济公活佛用的蒲扇撕下一小片一同煮的，所以味道鲜美出神。最近仇兰华鄕长在报章上又看到无锡肉骨头和卖无锡肉骨头最著名的所在三凤桥的故事传说，更是神乎其奇，特剪寄本刊转载，以博同鄕一粲。
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慎记、王余兴的肉骨头，过福来、王兴记的馄饨谁是正宗？兼谈无锡城区环境的沧桑变迁。
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這是僑居香港的同鄕赴大陸觀光的一篇遊記。寄暢園又名秦園，位於惠山寺左，明正德間，邑人秦端敏，金，合倂二僧舍曰「南隱漚寓」所建。初名「鳳谷行窩」，中多古木，後倚一墩，（巡撫周忱，嘗至山寺以形勢左豁，命聚土築之）。端敏歿後，歸其族孫梁，梁又轉其從子耀，乃易今名，其後園遂分裂，至曾孫德藻又合幷改築，雲間（今江蘇松江縣）有張連者，善累石作層巒之術，使在園中築假山，又引二泉之流，曲注園中而成池，園成，有十二景，乾隆帝好弄翰墨，在寄暢園雜詠中有一七絕：「水雲佳趣罨簷...
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慎记、王余兴的肉骨头，过福来、王兴记的馄饨，谁是正宗？兼谈无锡城区环境的沧桑改变。
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无锡的肉骨头究竟好在那里？又为什么到名闻遐迩，历百数十年而不衰？一则是对材料的选择非常严谨，购进小排骨时，一是要肉厚骨头细。二、作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、黄酒，还有葱、茴香、丁香、肉桂等烹调，三是操作要严，用文火烧四个小时以上，并保持其特色，那么在啃排骨时在特别觉得有滋味而且肉的鲜味也才可以透进骨头里，啃光了骨头上的肉，再猛嚼一下子那坚硬而细长的骨头，咬到里边的汁水流将出来，吮吸那点点，若有若无的汁水滋味，也才觉得格外的有意思，所以对于无锡肉骨头
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无锡肉骨头成为无锡著名土特产，是近八九十年的事情。淸宣统元年（一九〇八年）京沪铁路全线通车，外地来锡的游览者都想带些无锡土特产回去，于是，无锡肉骨也就应运而生。起初，无锡肉骨头制作方法有南北两派。南门几家熟肉店的肉骨头以紧汤烧制而成，甜中带香，被称为「南派熟肉」，其他熟肉店则采用宽汤烧制成的肉骨头咸中带鲜，统称为「北派熟肉」当时南门的魏祥泰、王裕兴酒店的「南派熟肉」，口味独特，很有名气，后来有一家熟肉店老板，摒弃门户之见，既聘用南门师傅，又聘用北门师傅
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我们无锡在吃的方面，亦相当有名。就拿三凤桥的肉骨头来说吧，虽然是食中小品，可是名气之大，眞是童叟皆知，遐迩闻名，凡是拜亲访友，只要买上两篓肉骨头餽赠亲友，一定受到大大的欢迎。尤其是外省外县的亲友，当更为喜好。这种肉骨头的味道，确是鲜美可口，目前台北苏锡菜馆，有时亦有肉骨头供应顾客品尝，但是色香味还不如故鄕—三凤桥的好，此中原因，因为此地的猪肉以及料酒酱油，都比家鄕差的很远，就凭这些先天条件的差别，就无法可以比较的了，何况在烹调的技术上，又有所不同的地方呢
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「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人到震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
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无锡肉骨头，又称无锡排骨，是名闻中外的无锡名产之一，它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜。美而又鲜，堪称为食品中之上等佳肴，馈赠亲友之最佳礼品。无锡肉骨头的来历，还有一段有趣的故事传说，很早以前，无锡城内崇安寺住着一个靠卖狗肉骨头谋生的孤老头叫陆阿福，一年四季挑着副担子，走街串巷地叫卖，生意十分淸淡，连肚皮也吃不饱，年复一年，转眼又到了大年夜，这天北风夹着雪花越吹越大，陆阿福走遍了街巷，肉骨头一块也没有卖掉，饿得发慌，阿福心想，还是吃一碗自己卖的肉骨头
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