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  • 文章閒話維揚早點

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第2期　 作者：李漢昌　出版时间：1977-08-10
    关键字： 扬州茶馆 早点 干丝 点心 面条 包子 蒸饺 烧麦

    扬州茶舘主要是供应早点。因取取材讲究，烹制技术高妙，早已驰誉全国。当顾客入座泡茶之后，早点的供应，便开始分干丝、点心、和面条等三道，逐次向顾客陈送。干丝，是早点中的第一道。干丝有汤煮和干拌。干丝的制作，宜以未提过豆皮的原汁豆浆，先制成大块豆乾，再由厨师精工切成细长均匀的干丝，才能达到其他应有的标准。茶舘中的干丝，便是依照这种标准所特制。故其品质柔润有筋，当厨师取用时，因那些干丝预先大批备浸水中，为挤掉干丝上的水，便随手狠狠一抓，但无论怎样用力，都不会

  • 文章我也闲话扬州

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第58期　 作者：杜負翁　出版时间：1972-08-10
    关键字： 春秋杂志 《闲话扬州》 富春茶馆 仙女庙 蟹黄包子

    鎭，北至淸、淮、徐、蚌，输入输出贸易，如米、麦、面粉、油、酒、木料、柴、炭各业，他们接洽交易，皆在茶舘，每一行业，皆有一固定茶舘，扬州茶舘之多，原因于此，而且他们谈交易，多在下午，这类情形。冷君未能知道，指扬州茶舘。系聊天、系纯吃茶。又说「茶馆房子歪了，用根柱子撑住，不肯修，说是怕坏了风水。」这类现象，恐怕是百分之一二的偶然现象，房子歪了不修，一定是八年抗战，房主财力枯窘，未能即时重建。对冷君说「怕坏风水」的人，一定是以为问得离奇，向他开玩笑的话，不料冷君

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