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  • 文章扬州忆谈

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第67期　 作者：戴問梅　出版时间：1974-02-10
    关键字： 扬州风景 唐诗描绘 绿杨村 扬州点心

    味。千层油糕，为猪油白糖制之，上有红查糕丝，红绿相映成趣，极尽色香味之三美。拌干丝为细切之刀工，和以生姜丝，虾米，小磨麻油，四美酱油，极为可口，扬州点心有四十余种之多，不胜枚举，与广州点心齐名于世。笔者并非老饕，此不过据实陈述，今台湾虽有，实无法与之比拟。此情此景，如登临仙境。倚栏旁眺，则小船往来，上有白色布蓬，内有木凳、籐椅、小木桌；又有靑年船娘为之撑船。或则啜茗下棋，或则引歌高唱，或则饮酒吟诗，淸风徐来，心旷神怡，人生一快乐之事也。

  • 文章平平凡凡七十六年（三二）

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第99期　 作者：陳廣沅　出版时间：1979-06-10
    关键字： 扬州点心 富春茶社 王少堂 天宁寺 东关街

    的地痞叫皮五■子。他拥有不少听众，但我们听了一会，听不出名堂也就走了。扬州以点心著名，我们有时不吃饭，就到有名的茶舘叫富春茶社，一般文人及知名之士都在那里吃茶。座位雅洁，人色上流。我们经常吃的是一个烫干丝，两笼包饺烧卖，一壶龙井茶。那干丝嫩软，麻油香酱油鲜，有时加一些豌豆苗，更绿得可爱，淸脆可口。包子有猪肉饀、干菜饀、五仁馅、饺子都是猪肉饀。烧卖是糯米和碎肉做的饀，外面用极薄的面皮包住，像一朶花似的，吃到嘴里，肉与米揉成一体，鲜美之至。这种吃法在当时并不为奇

  • 文章江南小吃

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第10期　 作者：盧大方　出版时间：1979-04-10
    关键字： 江南 小吃 点心 扬州 花色小笼

    着少年时的一种游钓之情。江南小吃，除开上海城隍庙外，苏州、无钖、扬州、南京的产品都不俗，苏锡两地的点心，以精细取胜，论面点，苏州玄妙观的朱鸿兴，所制的汤饱和葱油面推一绝，其他妙品，往往在书场中发现，笔者最喜欢吃书场里的糯米糕，他是用糯米裹成像香肠那样蒸熟切成一片片应客，吃时蘸以玫瑰浆在色调上来说：绝富娇的，越显红白之胜，一经入目，即使人口角流涎。无锡的小吃，也以面点取胜，他的特点是面浇的花样多，淸晨上面馆，蒸笼里蒸着各种不同的小碗面浇「排骨」、「猪肠」、「鳝丝

  • 文章閒話維揚早點

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第2期　 作者：李漢昌　出版时间：1977-08-10
    关键字： 扬州茶馆 早点 干丝 点心 面条 包子 蒸饺 烧麦

    扬州茶舘主要是供应早点。因取取材讲究，烹制技术高妙，早已驰誉全国。当顾客入座泡茶之后，早点的供应，便开始分干丝、点心、和面条等三道，逐次向顾客陈送。干丝，是早点中的第一道。干丝有汤煮和干拌。干丝的制作，宜以未提过豆皮的原汁豆浆，先制成大块豆乾，再由厨师精工切成细长均匀的干丝，才能达到其他应有的标准。茶舘中的干丝，便是依照这种标准所特制。故其品质柔润有筋，当厨师取用时，因那些干丝预先大批备浸水中，为挤掉干丝上的水，便随手狠狠一抓，但无论怎样用力，都不会

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