文章舌尖上的故乡——怀念常熟的汤面

来源期刊：《常熟鄉訊》 第100期　 作者：黃道蘊　出版时间：2015-02-01
关键字： 常熟汤面 同兴面馆 面浇头 手工细面 故乡味道

撩去浮面的细屑，汤水成为透明的酱色，烧煮的方法十分细腻。那些备用的鳝丝、鱼片浇头坯子，则用滚烫的热油汆爆到金黄色，再配姜蒜酱油等佐料烧至入味、稠软，成为可口的面浇头。面条是人工手擀的，软硬正好的刀切手工细面。最后是灶头上的下面功夫，落面、撩面拿捏正确。把一碗面端上桌，费多少手脚！吃客拿到配有洗头热呼呼的汤面后，再随自己口味，挟几筷嫩姜丝，或大蒜叶碎片，放入碗中随拌面条浇头细嚼慢咽，真个齿颊留香啊，美到极点。