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  • 文章常州菜饼（俗名烂菜饼）

    来源期刊：《武進鄉訊》 第107期　 出版时间：1977-08-15
    关键字： 常州菜饼 制作方法 烂菜饼

    今年六月的某一个星期六，同鄕戴某请张九老、刘庆生、刘以弼兄弟、沈霞飞、万怀淸等吃常州菜饼，张九老特约程沧公去品尝，沧公因找识途带路，特电话约我同去，因此也尝到了这种常州菜饼的滋味。一到戴府，见到了做菜饼的家鄕人赵叔诚太太马女士，她是城里人，对做菜饼确有一套，她说把手都做得麻，手指也不能弯曲了。那饼圆圆薄薄软软的，据说先将做菜饼的面粉放在盆里用凉水释稀后，拿干面杖或是拌搅器具顺着同一方向，慢慢的搅和，搅到面已起劲，然后一块一块摘下，揑成一块面皮，把菜饀包在

  • 文章常州饼 琰如姊的私房菜及其他

    来源期刊：《武進鄉訊》 第330期　 作者：姚宜瑛 　出版时间：1996-04-15
    关键字： 常州饼 王琰如 私房菜 风鱼

    会做到她的水准。琰如姊还有一样拿手菜——风鱼。她用鲜河鳗略醃后在风里吹乾，蒸熟后是下酒、下稀饭的好菜，也是年年吃到的美味。常州有一种有名的饼——菜饼。常州人考究的筵席上一定要有这道点心。多年前我在琰如姊家吃过，总是念念不忘，要向她学。今年元旦假期，她亲自下厨给我示范，她的千金小如放年假，正好做她的帮手。那天的馅心分三种，她前一天准备好的。一、是青菜、碎肉、虾仁、香菇、冬笋未馅。二、是萝卜丝、猪油渣碎末、虾皮、葱末。萝卜丝先煮烫一下，再切细挤乾，调拌各种调味料。三、韮菜

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