文章家郷味：宿迁甜油

来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第8期　 作者：蔡九皋　出版时间：1980-02-10
关键字： 家乡美食 宿迁甜油 益美酱园

甜油是其名，光咸而不甜，为宿迁东大街北头益美酱园特制品，已有百年之盛誉，名遍江苏北陲，并为邻近数县之仿效品，评其味道，还是益美为最佳，确非别家能媲美，做法亦有他的奥妙，其味不咸不淡，恰得其中鲜而美，烧起菜来，使味眞有独到之风味，以今台地最好酱油来比相差太远矣。做法大槪略述，每于夏季伏天前，用面粉多数，与引子（即面头）少许及水调和均匀，须多次揉搓好后，置于暖处，使其酦酵，不能发有酸味，即得做成长龙形，放在蒸笼内（与做馒头相同）蒸熟后，用刀切成方块，以麦草或