-
奈呢无锡有个优良的传统，那就是家家都有节俭的美德，所以在无锡菜中，常常能将平淡无奇的豆类、面筋等素制品搭配上鲜肉，调味出甘美的滋味，肉酿面筋就是一道具有代表性的家常菜。做这道菜所需的面筋是一种较大的面筋，约有幼儿拳头大小，一斤肉约需二十个，在台北的南门市场中可以买到。面筋中酿的肉最好是黑毛猪的前腿肉，可请肉商洗净后代绞，买回来后再用刀稍微剁一下，使肉比较具有黏性。加上酒（最好用绍兴酒）、酱油、糖、少许味精、盐、胡椒粉及太白粉以及香油作为肉馅的调味。其中
-
甚至家中做的菜，比菜舘做的還好，這就是精硏考究的特色，這裡有兩張家常菜單，三葷兩素，是中人之家常用的食譜：①韮菜炒肉絲，雪裡蕻燒鯽魚，蝦仁豆腐，葱燒蘿蔔，冬瓜蠶豆湯。②百頁捲燒肉，炒芙蓉蛋、葱燒蝦，甜醬燒蠶豆（連殼燒），蘿蔔絲豆腐湯。以上的菜單，非常普通，可是他們卻在選材、配料、火工、烹調方面，一一的講求，就能做出美味可口的佳餚！本來飮食男女，人之大慾，誰也不能免，誰也免不了，尤其是食——人生大問題，也是無窮無止的大學問。因此創造發明者有之，效顰學步者，...
-
中國地大物博，而我無錫更是有名的魚米之鄉。由於地濱太湖，土壤肥沃，寒暖有定，時序不爽，生產的蔬菜瓜果等物多具含甜、嫩、脆、爽、香、美的素質。太湖中的魚蝦更是種類繁多，鮮美無比。豐富的物產使我發展出獨特精緻的「食的文化」。即使是普通平凡的豆腐、百葉也能做出令人回味無窮的滋味，這些祖傳的手藝是我鄉親走遍天下引以自豪的。本刊特闢「端出拿手菜」專欄與同鄉共饗，歡迎踴躍賜稿。——編者按
-
也有重楼，曲径掩映其间）巧夺天工。耳之所接者，没有管弦吵杂喧哗的困扰，有的是淸谈，畅敍，雅谑的欢娱。口之所接者，郇香，美味。心之所接者，悦性怡情。虽然它不是名山胜水之境，藉著灵光奇秀，以涤尘俗，但一觞一飮，也足够人陶陶然，乐在其中。除了「皮包水」以外，扬州的家常菜，也是一种特色，不独精致鲜美，而且带有一些风雅的气质。家常菜，是居家的日常菜，当然不是名珍精品，由于从选材，配料、火工，加上烹调技巧与方法的考究，于是很普通的菜，也能做出美味可口的菜品，使人好吃
-
，据传说是由彭祖的儿子夕丁传下来的，那历史就很悠久了。隋代尙食直长谢讽的《食经》中有一味「鱼羊仙料」，唐代韦巨源的《食帐》中有一味「逡巡酱鱼羊体」都已流传千余年。《调鼎集》载清代鱼羊同烹用鲤鱼，而今已改用鳜鱼，味道更鲜了。浙江则用老绵羊肉糁芝麻同石首鲞炖成冻，更具特色。还有一道名馔「霸王别姬」，用鼈和鸡同炖，也是其鲜无比。我们家鄕的家常菜中也有好几种水陆同烹的佳肴，如鱼干煨肉、鳝胴煨肉、鲞鱼蒸肉、鲫鱼蒸肉等，我们也常吃。鱼干要买青鱼乾，鲞鱼买曹白鱼，台北
-
本人閱讀第十七期《阜寧人》，主編陳明鄉長在編後語中，希望同鄉提供有關老家美味佳餚的做法，讓同鄉青年後輩居家宴客也能做幾道家鄉美味，其意甚善。筆者退休十多年，事也不多，空閒有餘，這次去南京小住，更有時間提筆爲文，隨心所欲，想到那兒，就寫到那兒，目的是拋磚引玉，希望諸鄉親能各將自家兒得意的私房料理公諸同好。一、素十錦（又名十香菜）材料：黃豆芽、醬小黃瓜、干絲、芹菜、五香豆腐乾、紅蘿蔔、草菇、冬筍、金針、乾香菇、木耳、鹹青江菜莖、芫荽、蔥、薑、鹽、糖、味精、麻...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19