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五、糖藕、芋肩挑擔，叫賣大聲揚，鐵釜、銅刀、匙與碗，芋頭、藕片、粥加糖，午點購來嘗。另有售糖熟藕及糖芋頭者，肩挑一擔，鍋煑稀糯米粥，和以紅糖，熟藕食時以銅刀切片，再加甜粥，芋頭則與糖粥同煑。午後沿門叫賣：「洋糖熟藕」，或「洋糖芋苗子」，供人購作午點。六、餛飩麵敲木柝，夜晚似更巡，碗貯千絲夾粉、麵，鍋浮百鳥煑餛飩：蝦卵製湯純。揚城餛飩麵店，多以蝦卵裝袋煑湯，鮮而不膩。或加粉絲，名「金裹銀」鄕鎭挑擔售賣，擊柝號召。臺地舘菜有名「百鳥朝鳳」者，即鷄湯煑餛飩也。...
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「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
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甜油是其名，光鹹而不甜，爲宿遷東大街北頭益美醬園特製品，已有百年之盛譽，名遍江蘇北陲，並爲鄰近數縣之仿效品，評其味道，還是益美爲最佳，確非別家能媲美，做法亦有他的奧妙，其味不鹹不淡，恰得其中鮮而美，燒起菜來，使味眞有獨到之風味，以今臺地最好醬油來比相差太遠矣。做法大槪略述，每於夏季伏天前，用麵粉多數，與引子（卽麵頭）少許及水調和均匀，須多次揉搓好後，置於暖處，使其醱酵，不能發有酸味，卽得做成長龍形，放在蒸籠內（與做饅頭相同）蒸熟後，用刀切成方塊，以麥草或...
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過端陽，鹹蛋爲必備的食品。高郵鹹蛋顆粒碩大，且多爲雙黃，最受人們歡迎。高郵鴨係飼養於高郵湖，所食皆湖中鮮物，故其所產的鴨蛋，品質優良，而爲人所喜愛。高郵湖是蘇北有名的大湖，在高郵縣城之西，廣濶浩淼是一處飼鴨良區。養鴨人只需備一小舟，把鴨羣趕入湖中，任其覓食游蕩，無論何種幼鴨，都能在其預期之下，成長壯大，生產一顆一顆可供善價而沽的大鴨蛋。湖濱附近的農民，大部都以養鴨爲其主要的副業，生活極爲豐裕。故有「養鴨三年賽做官」之諺。養鴨雖謂一本萬利，却也需一年悠長的...
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睢寧縣，它位於徐州之東，亦即徐淮平原之上，民風淳樸，務農爲業，六畜飼養，亦甚普遍，養豬事業雖沒有臺灣發達，但村莊市鎭操此副業者也所見皆有，尤其在秋收完畢之後，常見農家把成群的大小豬隻放在田裏自行覓食遺棄的農作物，如紅薯殘梗，豆穀莢等，這在出產水稻的地方所不曾見過的情景。睢寧縣的菜鑷中，牛羊豬雞等肉都是常有的，唯一的一道菜豬肉做的肉糕，在外多年還不曾見過。這肉糕在大些餐館裏也有賣的。肉糕，糕與高同音，也含有步步高陞的意思，辦喜事尤其少不了它。做肉糕要用豬上...
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「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
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陳果夫先生乃黨國元年，于民國二十五年主江蘇時，頗著政聲，禁絕烟毒及導淮入海爲尤著者。蒞蘇時，曾携有名厨師稱「譚厨」，係國府譚故主席之厨師。譚厨精饌事，陳於公餘之暇，對飮食衞生，深有硏究，嘗發明名菜多種，有謂「天下第一菜」、「天下第二菜」。並曾派譚厨往江蘇各地學習，集其大成；如：鎭江之「蹄肴」，揚州之「麫點」，泰縣之「燒烏」，淮安之「湯包」，淸江浦之「鱔魚」、無錫之「排骨」，南京之「板鴨」等。又集各地名菜彙爲一席，命名「江蘇菜」，省府每遇大典，輒以「江蘇菜...
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政府開放囘大陸探親，二年來我已去過二次，都是在秋高氣爽的秋天，因睽隔四十多年的悲歡歲月中，能再囘去家鄕與家人共度中秋節，更是有團圓歡樂的快慰。我個性愛吃，而家鄕的秋天更有很多美好的食物；如大閘蟹、桂花粟子、松樹蕈和牛踏扁毛豆等，都是在外鄕不易吃到的佳品。陽澄湖臨近家鄕，出產大閘蟹是蟹中上品，個體大者可重半斤，肉肥脂厚，深受人們喜愛，家鄕辛庄鄕的譚蕩河出產的金爪蟹，蟹背又寬又厚，蟹脚又長又粗，爪尖帶有金黃色，故稱「金爪蟹」以肉頭結實見著。農曆九月的雌蟹，十...
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「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
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