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到台湾将近二十年了，吃的鱼也确实不少，不论是鲯鱼、鲳鱼、红目鲢、鳜鱼等，都尝过了，可是比起家鄕的鱼，其鲜与嫩，不可以道里计，咸水的鱼毕竟不如淡水鱼。家鄕——圩塘，在长江之滨，长江的鱼，有季节性的，有经常性的，眞是又肥又大，又鲜又嫩，每一念及，輙深神往。先谈季节性的鱼：⒈鮠鱼：又名鮠老鼠，状似鲨鱼，又像剥皮老鼠，是淡水中的无鳞鱼，在农历正月中出现，每尾重约三、四斤，味鲜美且细嫩，适合于红烧，实在好吃。⒉鲟鱼：又名鎗头鱼，鱼身有多长，头部的鎗亦有多长，每尾重
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很多吃的东西，从前「此物只是大陆有」，如今台湾也都有了。（不过由于气候和土质关系，往往味道难免略逊一筹。）但惟独本文要谈到的两种—「鱼」和「草头」，台湾的市场上却还未之一见。先说「鱼」，据笔者所知，这像铅笔粗细、长如手指的鱼，乃是在下家鄕—的特产，也是「独」产。这种鱼通体呈银白色，所以又名「银鱼」。别看牠细细小小的，味道的鲜美，在鱼类中，大槪只有「河豚」差可比拟！至于「草头」，那是我们家鄕的俗称（但也是「名副其实」，确是草之头。），其实就是「金花菜」。叶
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江南是鱼鄕泽国，号称「鱼米之鄕」，其形容一点也不为过。江南除大江小河之外，池塘也多得不可胜数，星罗棋布的散落各处。因此，您阁下如果有雅兴钓鱼，那是轻而易举的事。您只要一杆在手，在河边也好，在池塘边也罢，不出一上午，保证您满载而归。家鄕钓鱼的钓杆，不若台湾的钓杆进步，有一节节可以分开来的分节杆，可有车轮线子的摔钩杆，据孩子们说最贵的是日本货钓杆，一根要新台币一万多元呢！家鄕的钓杆都是自己从竹园里选择竹节匀称，竹杆挺拔的早竹杆，用刀砍下来，用一只眼吊一吊眼线
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时与嫩豆腐同煮，别有风味。苋有红靑二种，红苋煮豆腐，色尤可餐。苋在江南为夏秋主要蔬菜，功能调整肠胃，导滞消炎，常食最有益，初生者尤鲜美。时鱼 身扁色白，鳞大肉细，为鱼中上品，久列贡珍。立夏前后，雌时怀卵溯江（长江）逆流而上，雄时随行，故长江下游此时均有时鱼出现。鎭江焦山与象山之间，江面较狭，捕抓较易，（扳网，撒网，丝网均可捕获）此鱼离水即死，仅焦山游客，可见甫经捕获之活时而购食之，其味鲜美，逈为他处所不及，在昔农业时代，有闲之雅人名士，专为吃食新鲜时鱼而游
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我们的家鄕，沿长江边的村鎭如：圩塘、魏村、小河、孟河，一带到农历三四月时，油菜花开的季节，河豚鱼是最肥，其味亦最鲜美。老饕们拼将一死，也要去饱餐一顿，宋人苏东坡赞美河豚鱼之味说：「値得一死」。河豚鱼，固颚类，体圆而带长，头部扁，至尾部渐细，背面苍黑，有浓黑斑纹，腹面白，皮层粗糙，无鳞，能吸入空气使腹膨大，栖近海，体大者长二尺许。三月间产卵，逆流长江而上江阴武进，至鎭江一带，此时卵巢及肝脏皆含有剧毒，误食则死。沿江一带居民，捕获河豚鱼时，经公开的洗尽，先将
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民间普遍佐餐之物。莼菜除了淸香嫩滑之外，不能不仗着别的作料如鱼虾火腿丝等做陪衬。先煑成鲜汤，然后才放入莼菜，略一烧开，嫩绿一盂，色香才臻上乘。杭州的僧人也有掺上笋丝香菇做成素汤，当然又另有一种风味。鲈鱼，大约因为张翰之后，苏东坡后赤壁赋中又有了所谓「巨口细鳞，状如松江之鲈」一语，而其名益彰。松江是在上海附近毗连浙江的一县，平常的鱼类，都是两鳃，惟有松江的鲈鱼是四鳃的，所以俗称为四鳃鲈。（作者按：这种鱼形似土步，属杜父鱼科，学名为Trachidermns
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凉拌或烧「咸徽鲜」吃最入味，燕笋除凉拌外，以烧油焖笋为好吃。今年因春迟，故象笋未能及时吃到，如象笋烧蚕豆也是好菜，家鄕的蚕豆新鲜味美，初上市每斤人民币五角，便宜时一元可买六、七斤。一般而言，家鄕蔬菜、鸡、肉都不贵，就是鱼虾类售价高些，河虾一斤要人民币二十元，也非一般人民可经常食用。在菜花盛开的春天，家鄕的「菜花甲鱼」是应时的佳肴，价格很贵，每斤要人民币六、七十元，超越一般消费的水准。此外刀鱼也是淸明节前的好菜，刀鱼有三种吃法，以淸蒸最鲜美，红烧则和以草头
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丝子，其他茶干丁子、黄芽菜丁子原班底不动加进去就行了。不管荤的素的，以不用葱为宜，更须避免用酱油，临吃时预备些靑蒜花、红椒丝、芫荽末子、老醋，随各人的爱好加在碗里。另外还有很多其他不上「考究」和各有偏好的做法，不在这里详细交待。吃挂面「读」，仅用些素冷菜如：靑椒、韭菜、水咸菜、酱大头菜丝等类「搭搭」筷子，若是还摆满桌子鸡鱼肉蛋各式冷热菜，就不大协调，同时也败了挂面「读」本身的味，更像个俗而又笨的「双料肉头带重皮」！这种吃法和做法，以四十年前有三四个人吃的份量
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