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  • 文章宜兴腻蟹糊

    来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第8期　 作者：蒙正　出版时间：1980-02-10
    关键字： 宜兴腻蟹糊 故乡美食 螃蟹之鲜美 太湖之滨

    故鄕宜兴，位居太湖滨，深秋持螯对菊，螃蟹之鲜美，比起名闻遐尔的洋澄湖，毫不逊色。九月尖、十月团，在大陆，现在已是近尾声，因为十一月里已买不到一斤重的对蟹了，连一只四两重的也少见，有的只是小蟹，蒸熟了上桌，剥起来费事，挑不出多少肉，谁也不耐烦去吃牠。不过，小蟹可以做一道名菜腻蟹糊。说实在的，一般海蟹肉粗，怎比得上长江内湖的蟹肉细致，既嫩且鲜，所以做出来的腻蟹糊也特别鲜美。这时候市场上卖的蟹都只有二、三两重，价钱也便宜，买一串十来只回家，用淸水养牠半天，然后

  • 文章宜兴腻痴孵

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第12期　 作者：凌雲 　出版时间：1978-06-10
    关键字： 腻蟹糊 腻痴孵 痴孵鱼 宜兴名菜

    家鄕——宜兴名菜有腻蟹糊，是取内湖淡水里出产的蟹肉加配料细工精制，炒烧煑出来的。这道汤菜比之上海炒蟹糊尤爽口鲜美。台湾海蟹是很多，但做这道菜料忒嫌肉粗味缺，吃起来就没有那麽香酥嫩滑，所以同鄕人来台湾的巧媳妇或名厨都做不出这道家鄕味来。家鄕另一道名菜叫做腻痴孵，在台湾或可倣做。当腊月天气寒冷，淡水溪润中不乏细皮白肉的嫩鱼材料。而我们家鄕是用一种（叫做腻痴孵，和腻蟹糊有异曲同工之妙。痴孵鱼，也有人叫牠做痴虎鱼。牠的学名叫杜父，也叫吐魰，是硬鳍类，体细长，约

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