文章咸酸饭

来源期刊：《常熟鄉訊》 第42期　 作者：汪溢中　出版时间：2000-05-01
关键字： 咸酸饭 常熟 特色饭 制作方法 配料

在暮秋冬初，新大米上市的时候，就是烧咸酸饭的最好时光，因为这时新大米的质地软糯适度，其烧煮的方法是将淘清爽的米和洗干净的芋奶头和山芋之类的副食品，切碎成块，有条件再切点咸肉丁，加上少许的盐，拌和在一起，倒在铁镬子里然后再倒入适量的冷水，盖好镬盖，点火烧饭，当烧到米粒头，还没有涨开的时候，揭开镬盖，再放入洗干净切碎的青菜，同时用饭铲刀搅拌均匀，盖好镬盖，旺火继续烧到水干米粒涨好时，把灶膛里的火苗压住焖上一歇再熄火，这时饭香扑鼻，使人食欲顿开，如不放咸肉共烧