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  • 文章（縣事鉤陳）漫談睢寧老鹽豆

    来源期刊：《睢寧鄕訊》 第13期　 作者：朱順天　出版时间：2008-01-01
    关键字： 盐豆 礼品 咸菜

    其味更加鲜美，妙不可言。抗战胜利后，睢宁县境学校兴起，仅县城一地，有睢宁县中，县师，北陵中学、晓星中学这四所学校学生都是来自全县各地农村，学校无食宿设备，自行设法解决，学生们礼拜六下午无课纷纷各自回家，礼拜日下午全部返校，每个人都肩揹一袋饼手提俩鑵老监豆及老咸菜以供下周吃食之需，每日三餐，每餐买壶开水，当作飮料，配上饼食用十分方便，解决了食的问题，那时的家乡人，吃饱了己感满足，那有什么营养调和之想，与目前台湾学生相比，眞差天地，当时所见每餐学生吃的狼吞虎咽

  • 文章故鄉五月天 瓜豆賽鮮美

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第383期　 作者：錢中勛 　出版时间：2001-09-20
    关键字： 竹笋 咸菜 青蚕豆 故乡 五月天

    編者按：我們遠離故鄉，棲遲臺灣寶島，已經逾半世紀了。但是對故鄉的思念卻不因時光的消逝而稍減，謹轉載「山明水秀的無錫」錢中勛鄉長思念故鄉美食一文，以饗同好。

  • 文章吃在故鄉（四）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第74期　 作者：崇安散人 　出版时间：1975-12-20
    关键字： 故乡 咸菜 蚕豆 “杨花老卜” 茭白

    农历三月底，鄕村家家户户都开始醃咸菜了；在大陆故鄕专做醃咸菜用的芥菜，不像台湾一样也当作靑菜吃的，还有韮菜花在我们故鄕是绝对没有人吃的。蒜苗倒有人吃的，蒜苗烧肉，味道很美，这是鄕村的便菜，在馆子里吃不到的。还有农家做的醃蒜苗，糖醋大蒜头，都很好吃。 曾辅导该区茭农创办「茭「鄕下人送豆荚，一顿昼饭两扯直」，这是譬喩靑蚕豆子的不値钱，靑蚕豆子自三月起一直吃到老蚕豆为止，鄕下人在养蚕时期，天天吃靑蚕豆子，蚕豆一老，再把它的皮壳剥掉吃豆瓣，豆瓣一年吃到头不停

  • 文章五十年揚州的年趣（上）

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第145期　 作者：葉以熾　出版时间：1987-02-10
    关键字： 过年 风俗习惯 腌咸菜 祭祖 文化传承

    十月中旬，大约是霜降以后，便渐渐忙碌起来，第一件事是醃咸菜！这是一件融合神话与技巧组合的事，也是透着来年的吉祥如意的事，所以主妇们在醃制咸菜的过程中，都很小心仔细，不能马胡，从选菜到下缸，中间都有一些考究与禁忌。①选购大靑菜，要长长、大大的、水份多、叶子挺挺肥肥的，所谓『长靑菜』！②看日子，选定吉日下缸，∣∣在皇历书的日子下选定双行到底的吉日，（或建、满、成、开等日子）均是吉日，准备醃制。③洗菜，大靑菜要连根洗净，不能剥开来洗，要一棵一棵洗净，晾在簷下，沥去

  • 文章醃咸菜

    来源期刊：《海州文獻》第2卷 第3期　 作者：小知　出版时间：1980-12-01
    关键字： 腌咸菜 美食 地方特产 往事回忆 风土人情

    以后，白菜就得醃了，因此这个时候，不论大家小户，皆要为醃菜要忙上好几天，醃好储存留作一个寒里的副食，醃的方法大致不外下列几种：一、醃整棵大白菜：将整棵大白菜洗净吹乾，用刀在菜根下划个十字形口子，抹一点盐，然后一棵一棵的平舖在缸里，每舖一层菜要洒些盐，盐要适当，多了太咸又有苦味，少了会坏，至缸满为止，用石头压住，经过三四天须翻转一次、三四次以后还得吊卤子，就是将缸里的盐卤子被菜吸收乾乾净净，醃成仍放在原来缸里，现吃现拿可以吃到开年正二月。二、醃蒸咸菜又叫霉干菜

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