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普通人家大都以价钱太贵，不去买吃的，惠山馆子里把这种「名菜」专卖给外埠来游惠山的豪华客人品尝的，他们只要好吃，价钱大小是不计的，凭良心说，惠山的靑蚕豆，滋味的确好，好到如何程度？没有吃过的人，是相像不出的。故鄕有一则笑话故事，说一个鄕下人带了儿子第一次去游惠山，为节省起见，吃饭时不吃荤菜，但吃几盆靑蚕豆佐餐，吃完算账，吓得目瞪口呆，说不出话来，只好把儿子押在馆子里，囘家去拏了钱来赎，所以无锡鄕下有句讽刺而调侃并带警惕的谚语，「勿到惠山去吃靑蚕豆」。
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无锡众多脍炙人口的佳肴中，提起无锡肉骨头，那真是令人竖起大拇指、垂涎三尺的经典名菜。现今各大餐厅中也多见以无锡排骨作招牌者，大陆贩卖肉骨头的老店仍是生意兴隆，返乡探亲旅游者多是人手一盒。谈起正宗的无锡肉骨头作法，首重选料。必须买猪的前胸肋条骨，切成七、八公分的长条块，并且需把肉上的肥油剔除干净。因为现在有高压蒸汽锅，煮起来格外方便。只需把排骨用冷水清洗干净放入高压蒸汽锅中，加入酒、酱油、八角、少许的硝，加水盖过肉面，约八分满。用大火煮开然后转中火，大约煮
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家鄕——宜兴名菜有腻蟹糊，是取内湖淡水里出产的蟹肉加配料细工精制，炒烧煑出来的。这道汤菜比之上海炒蟹糊尤爽口鲜美。台湾海蟹是很多，但做这道菜料忒嫌肉粗味缺，吃起来就没有那麽香酥嫩滑，所以同鄕人来台湾的巧媳妇或名厨都做不出这道家鄕味来。家鄕另一道名菜叫做腻痴孵，在台湾或可倣做。当腊月天气寒冷，淡水溪润中不乏细皮白肉的嫩鱼材料。而我们家鄕是用一种（叫做腻痴孵，和腻蟹糊有异曲同工之妙。痴孵鱼，也有人叫牠做痴虎鱼。牠的学名叫杜父，也叫吐魰，是硬鳍类，体细长，约
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马前马后随之奔走，藉作工作声势，闲时常说些「申江趣闻」或古今笑话供人一粲。扬州「狮子头」，俗称：「劖肉」，为地方名菜，为臧某最为厌食。据谈：其结婚时于「三朝」后随妻「囘门」至岳家，午宴时，臧之「岳母大人」特制大劖肉圆一大碗，频频劝食，臧某不理，旋其岳父夹一只放臧碗上，臧某极为不耐，遂一口气将一大碗八只劖肉连连呑吃一光，作为无言抗议，而使在坐亲友瞠目惧然不已。民国廿九年春抗战正股，江都县政府在鄕区之行署已由永安迁往塘头，臧某因与县长张济传及笔者旧日相识，以下鄕
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小馆特制名菜糟扣肉、糟鱼苏杭小馆位于北市忠孝路一段一三八号自由大楼，为我武进同鄕谢修正鄕长开设，装潢富丽雅致，设有小吃部、房间部，全国名人书画琳瑯目，布置淸新，为宴客大飮小酌最适当的地方。该馆最近特制二种常州名菜：一、糟扣肉，以上等五花肉精制加酒糟以文火蒸，肉油尽出，烂嫩可口，可与家鄕味比美。二、糟鱼，以上等靑、草鱼，去头去尾，以酒糟泡浸三数天后加香菇火腿冬笋淸蒸，火候要恰到好处，鲜嫩无比。为下酒佐餐上好菜肴。这两种名菜价格低廉，每份售价仅五十八元。该馆为
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御膳太监传旨，又不敢多问，将北京名菜：以猪背脊骨中油滋，加上猪脑合煮而名脊脑汤。缠夹成江南特产鲫鱼的脑子做汤，「鲫脑汤」（笔者早在民国七十九年八月乡讯中略有报导）阿隬陀佛，六七寸长的鲫鱼，有多少脑浆可取。九老不敢违旨，每天以百几十条大鲫鱼挖出小小几滴脑浆和以藕粉加在银制梅花型中，做成一朵朵梅花再将鲫鱼鱼头熬成清汤，加入梅花朵朵名付其实真正的鲫脑制汤，真是人间奇味。是帝皇御膳太监在南腔北调缠夹中无意得之外，民间即是大富。也是吃不起如此浪费之奇味，乾隆皇帝大加
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位于忠孝东路一段苏杭小馆创办人谢脩正鄕长说：本馆响应筵席节约理想，将本馆创办之梅花席，仍照原价每桌一、二〇〇元，调换新菜：五福大拼、常州三鲜、无锡肉骨头、西湖醋鱼、苏杭焖鸡、猫庵砂锅、杭州片儿川锅面、蟹黄小包二笼，以上都是名菜大盆，足供十二人食用，恭请同鄕先进前来指敎。
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且毫无醉意，眞是难得，余仅陪其纵谈五湖四海，九洲山岳而已。菜亦吃得甚多，有素鸡，素鸭，素火腿，素三鲜，素十锦，最后一道菜，因跑堂特别指明香菇冬笋炒无锡面筋，在客地听说是家鄕名菜，自然分外高兴，讵知待其烧好端上桌来，我一看根本不是无锡面筋，完全杭地土产粗面筋，味道大为逊色，即叫跑堂前来揭穿其欺骗食客，彼初时尙欲强辩，经我讲出一口无锡话时，他始知遇到眞正无锡食客，这下骗术弄巧成拙，只得向我们连连打恭作揖，讨饶陪不是，余则规劝他生意人应信用第一，要眞诚待人，下次
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本文作者沈文珠老師，是松江臺聯會孫會長的夫人，她關心海外遊子這數十年來，可能都未嘗到家鄕傳統的美味—滷雞，所以特地提供它的製作過程，好讓同鄕家庭自己動手製作，品嚐家鄕美味，盛意可感，謹此誌謝。—編者
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㈠梁溪脆鱔梁溪脆鱔又稱爆鱔，由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶鹹，松脆適口。即使保存幾天，也不致發軟。裝盆時，架空高聳，首先給人以松脆的感覺，又在頂部放上一小撮嫩薑絲，更給人以色彩調和美感.梁溪脆鱔在無錫已有一百多年的歷史，它是無錫菜肴冷盆中的明珠。梁溪脆鱔初創於清同治年間（1862年—1874年）係惠山直街一姓朱油貨攤主發明流傳下來的。㈡生麩肉圓生麩肉圓是將生麩剪成小塊以後拉薄釀進肉餡封口製成丸子，隨即放入鹽開水中煮熟。生麩肉圓外形成球狀，...
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