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您搜索的关键词：南京鸭子共返回4条记录

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  • 文章金陵飲食

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第9期　 作者：王素存 　出版时间：1978-03-10
    关键字： 南京饮食 南京米饭 南京蔬菜 南京鸭子 家常饮食

    的蔬菜就可皆是鲜美的了。南京市著名的肉菜南京的肉菜，只有鸭子、香肚、熟切、炸鱼，堪擧为谈资，兹分别简说于次：鸭子：名称不一，卖时各异，从前开鸭子店的，都是囘敎人，招牌上标「淸眞」二字，后来有些汉人也开鸭子店了。鸭子店经常卖的鸭子，有所谓「鸭胚」的白鸭，因浸在水中，乃名「水浸鸭」，又因通身净白，美其名称「水晶鸭」。菜场亦卖白鸭，因泡在盆中，名「盆儿鸭」，一称「水泡鸭」。又因鸭身吹水而称「水臌胀」，有用芦柴闷炉烧的「烧鸭」，有用盐略醃的「咸鸭」。按农历季节卖

  • 文章鴨與瓢兒菜 轉載

    来源期刊：《南京通訊》 第8期　 作者：盧冀野　出版时间：1976-01-10
    关键字： 南京鸭子 盐水鸭 瓢儿菜 吃鸭技术 南京特产

    本文系林亦立先生旧藏我南京词人卢冀野氏于民国二十五年冬初所写，发表在三十六年二月份林语堂先生主编上海出版之「谈风」散文半月刊上，卢氏被害已归道山，今谈家乡风物，似在眼前，弥觉珍贵。特转载于此，聊慰对故乡之忆念于万一耳。 编者识

  • 文章点点滴滴忆南京

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第4期　 作者：劉征鴻　出版时间：1977-10-10
    关键字： 南京 改制历史 山川环绕 名胜古迹 老虎灶 生活交通 南京鸭子 狐狸 黄鼠狼 花牌楼

    二倍而已。如果人多必得租屋起锅火，平时的家常饭菜丰歉随人，因为物价便宜，每天花不了多少钱。如果有客总得增加一点荤菜，这很容易，可到鸭子店切两毛钱的盐水鸭，或烧鸭烧鹅，再切两毛钱的卤菜，就是两中盆，就大可饱了。如果多几个客，可上酒席馆，或叫菜送到家里，一元钱的和菜，有拼盘下酒，有四个大菜，另四个炒菜一汤下饭，这也够七八人吃了。人少可炒三四个菜送到家里，也不会超过半元钱，所以应该说「南京居之易」！市区的交通工具，在抗战前，如公共汽车私家汽车都有，但不太多，那时还没有

  • 文章鴨與瓢兒菜

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第11期　 作者：盧冀野　出版时间：1979-05-10
    关键字： 鸭子 瓢儿菜 盐水鸭 南京与鸭 吃鸭的技术

    南京」最容易使人联想到鸭子。有些到过南京的人认为鸭子的确具有特殊的风味，却也有人以为不如北平「塡鸭」来得好。我是南京的土著，儿时读甘熙「白下琐言」和陈作霖的「炳烛里谈」，其中说到南京鸭子的制法，论其名称至少有三十种不同，而现在所存者，不过六月的「水晶鸭」，「八月的桂花鸭」，冬月的「咸板鸭」，（一名吊坏鸭和广东猎鸭类似。）以及酱鸭、盐水鸭，烧鸭，烤鸭，燻畅七八种而已。除烧鸭宜于切丝炒灸外，其余都可做独立的食品。十年前（民国十五年注），有「三兴」为鸭店之三

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