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  • 文章鸭与瓢儿菜

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第11期　 作者：盧冀野　出版时间：1979-05-10
    关键字： 鸭子 瓢儿菜 盐水鸭 南京与鸭 吃鸭的技术

    南京」最容易使人联想到鸭子。有些到过南京的人认为鸭子的确具有特殊的风味，却也有人以为不如北平「塡鸭」来得好。我是南京的土著，儿时读甘熙「白下琐言」和陈作霖的「炳烛里谈」，其中说到南京鸭子的制法，论其名称至少有三十种不同，而现在所存者，不过六月的「水晶鸭」，「八月的桂花鸭」，冬月的「咸板鸭」，（一名吊坏鸭和广东猎鸭类似。）以及酱鸭、盐水鸭，烧鸭，烤鸭，燻畅七八种而已。除烧鸭宜于切丝炒灸外，其余都可做独立的食品。十年前（民国十五年注），有「三兴」为鸭店之三

  • 文章鸭与瓢儿菜 转载

    来源期刊：《南京通訊》 第8期　 作者：盧冀野　出版时间：1976-01-10
    关键字： 南京鸭子 盐水鸭 瓢儿菜 吃鸭技术 南京特产

    本文系林亦立先生旧藏我南京词人卢冀野氏于民国二十五年冬初所写，发表在三十六年二月份林语堂先生主编上海出版之「谈风」散文半月刊上，卢氏被害已归道山，今谈家乡风物，似在眼前，弥觉珍贵。特转载于此，聊慰对故乡之忆念于万一耳。 编者识

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