文章「無錫肉骨頭」小史

来源期刊：《無錫鄉訊》 第239期　 作者：陸時中 　出版时间：1989-09-20
关键字： 无锡 肉骨头 南派熟肉 北派熟肉 包装

无锡肉骨头成为无锡著名土特产，是近八九十年的事情。淸宣统元年（一九〇八年）京沪铁路全线通车，外地来锡的游览者都想带些无锡土特产回去，于是，无锡肉骨也就应运而生。起初，无锡肉骨头制作方法有南北两派。南门几家熟肉店的肉骨头以紧汤烧制而成，甜中带香，被称为「南派熟肉」，其他熟肉店则采用宽汤烧制成的肉骨头咸中带鲜，统称为「北派熟肉」当时南门的魏祥泰、王裕兴酒店的「南派熟肉」，口味独特，很有名气，后来有一家熟肉店老板，摒弃门户之见，既聘用南门师傅，又聘用北门师傅