文章故鄉拾穗（十一）農業槪況——豆

来源期刊：《武進鄉訊》 第71期　 作者：張一嘯 　出版时间：1974-08-15
关键字： 故乡拾穗 家乡农业 制豆腐 大豆 豆腐干

所售之臭豆腐及豆腐乳，则是以制就之豆腐经过发酵发霉而成者。至其详细之制法，因本人未入其门，故不得而知。惟以上所述之制豆腐之方法系我家鄕豆腐店之制法，现在工业发达，我们日常所吃之豆腐，其制法已不同于上述了，据云一切都是以机械及化学所制成的了。生豆浆过滤出来的渣，俗称豆渣，是饲喂牲畜之最佳食料，农家亦有以之加些葱蒜，用油煎炒调味后，作为吃稀饭之菜肴者。制豆腐时所压下之水，热气腾腾，豆香扑鼻，俗称腐干水，色乳白，味纯正，据云富有蛋白质含量，以之洗澡，久而久之，皮肤