文章漫谈枫泾“丁蹄”

来源期刊：《浦東》 69、70　 作者：竹叟　出版时间：1992-09-30
关键字： 丁蹄 获奖 地方美食 制作工艺 传统产品

通道的枫泾古鎭上设有多家酒店，竞争相当激烈，丁义兴酒店店主丁氏兄弟俩潜心钻硏摸索，精工细作，始制出红焖蹄膀，具有色香味三全之美，非其他酒店所能及。于是丁义兴制作的红焖蹄膀，顾客们冠以“丁”姓，“丁蹄”就这样成名了。从前，某店出了成名产品，店主将用料及制作方法保密，不肯外传，有的甚至作为传家宝，传子不传囡。如今可不是这样了，枫泾“丁蹄”的用料及制作方法已成为美食菜谱中的一则。原来枫泾“丁蹄”肉质之所以如此鲜美，是因为选料颇为讲究，选用肥瘦适中，肉嫩鲜美的枫泾猪