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茎中空,明亮有节,叶尖细长,具平行脉,花为复穗状花序,有内外二壳,互相紧抱,壳端生芒,积集成穗。大麦穗呈玉白色,芒粗长;小麦穗呈靑黄色,芒较细短。大麦粉可制麦酒饴糖,其主要效用,在喂骡马;小麦磨粉,可制面包馒头等多样食品,为人类之高尙食物。「曲」可制特高级酒,「麦稭」[2]为养牛饲料。另有「荞麦」一种,闻塞北多植之,粉亚于小麦。因故鄕无荞麦,产大麦亦不多,故均非本文含义所涵。另尙有称「豌豆麦」、「扁豆麦」者,系豌豆、扁豆寄生于小麦中而得名。一般豆类,皆夏植
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