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酱豆是家鄕山东省牟幸县之西南育黎鎭一带,家家户户冬天必备的一种小菜,也是最普遍的。美味可口,吃后回味无穷,赞不绝口。但是酱菜店,却买不到的。今介绍于下:先把大黄豆(多少都可)洗净,用淸水泡一天;使它涨大,然后下在锅里,加适当的水,用猛火煑上四、五个小时,把大黄豆煑成浅咖啡色,软绵绵的程度。盛出来;沥去水份,稍热放在磁盆里(容易发酵),用厚布盖好,扎紧盆口,放在热炕上,再用棉被盖上,十余天即可发酵。这时大黄豆的身上,有一层白菌,用筷子一拔,有条条的白丝,还
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