文章山东庄稼杂字释文（五）

来源期刊：《山東文獻》第8卷 第3期　 作者：曹繼曾 　出版时间：1982-12-20
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圍心肉一塊，鵝鴨鷄相連。圍心肉，當指猪羊皮內脊骨兩側之瘦肉，俗以爲心在胸膛故稱圍心肉，或稱裏脊肉。鵝、鴨、鷄皆家中飼養之禽畜，鄕村易得，有錢人家，食之不斷。本草綱目以爲鵝肉性冷，易發痼疾。但家鄕以爲，鵝死有殃，故少有人殺鵝而食。金華腿好吃，肘蹄爛才黏。金華腿，或稱金腿，指今浙江省金華縣產製之火腿。火腿者，指經醃製之猪腿，其色紅如火，故名火腿，今食品行仍有人賣。火腿味美好吃，以之配菜有特殊風味。肘謂猪肘，前後腿關節以上之部份，分前肘後肘乃俗稱肘子。蹄謂猪蹄...