文章川菜譜

来源期刊：《四川文献》 第133期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-09-01
关键字： 炸酱面 抗日战争 日本投降 《胜利日感言》

炸醤麵近經周開慶先生介紹僑居日本的同鄕張季飛先生，來函談及家鄕炸醬麵，簡單而好吃，令人回味。特就其所知，提供同好。吾鄕雖不以吃麵爲主食，但對麵食的做法、吃法、也很講究。尤其是包、餃、餅、餛飩的饀、麵條的紹子等，好多做的很考究。如成都大可樓的包子，悅來香的紅油水餃，城守東大街口的牛肉餅、紅燒牛肉麵、北新街葉矮子的鷄肉餛飩。就一般麵舘而言，蒸包、蒸餃、燒賣、紹子麵、炸醬麵，都很不錯，特別是素澆炸醬，及魚湯麵，可算四川一絕，他省麵舘知味者也不多，爾後當分別予以...