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毋論在海內海外，筆者凡是遇到梅縣鄉親寒暄時，經常會有類似如下情況出現：「府上是梅縣那裡」？「瑤上鄉」。「那一村」？「琯坑」。「琯坑」？（編者按：琯ㄍㄨㄢ，音管）繼之鄉親們多半會顯出茫然困惑的表情，可見故鄉琯坑在梅縣鄉親心目中，不算是一個知名度高的村鎭。筆者基於愛鄉念土之情懷，願將我鄉山清水秀及出產稀世礦產之特點，作一簡要素描。由於筆者離鄉多年，如有謬誤或不週之處，尙盼鄉賢匡正。琯坑於舊制梅縣三十六堡時，隸瑤上鄉白葉約。抗戰前後，屬瑤上鄉第十保；民國三十八...
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故鄕—石坑、在梅縣縣屬三十六鄕中，是田最少山最多的一個鄕，面積包圍了整個鐵山嶂週圍的五分之三（另五分之二屬興寧）在這種環境所迫下，所以境內坑頭坑尾、屋前屋後、山間河邊，到處都種了茶葉與柿樹，成爲茶葉柿花（餅）之鄕，回憶每當朔風初起，季節在「寒露」前後（約在農曆九月）就是刨柿花（柿餅、以下均稱爲柿花）時節，是時一個個金黃色柿子，每條樹都結實纍纍，同時每個村，屋後山上，均有柿花崗場地，做柿花時一簝簝、一行行的排列，甚爲整齊，如遇無風、天氣悶熱時，在黃昏至夜十...
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九、甜酒釀杯中物，能飮復能餐。醉漢偶過涎欲滴，嬌娘小試面如丹；瓦缽似山攢。糯飯加麯，製成酒釀，（讀平聲）味甘如蜜。貯缽挑賣，按碗購食。另有以小缽分裝者，堆叠出售，多噉亦醉。十、刨涼粉圓丘塊，銅鑤刨爲絲，香嫩酥腴饜口腹，淸涼爽滑沁心脾，炎夏最相宜。每逢夏季，街頭有涼粉担，置有圓丘形之豆粉塊，色白如玉。以多孔之小型銅鑤，刨成細絲，拌以各項佐料及小菜，食之涼爽却暑。十一、豆腐腦凝如腦，入口便消融，加菜加糖風味別，似脂似玉色顔同，叫賣走衚衕。豆漿加滷，凝而爲腦。...
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十三、薰燒攤攤設市，烹製有專家，猪首、薰燒、耳、鼻、舌，鴨頭、雜碎、蟹、魚、蝦，爛肉、下腮巴。薰燒以猪頭爲主，次即雜碎，分臉、腦、耳、鼻各部，舌與眼骨相連，俗名「牌樓」；尙有肝、腸、肚、爪，及綑蹄、爛肉、（下腮）或兼製鷄、鴨、魚、蝦、蟹等，薰、醃、滷、炸，品類繁多，午後設攤售賣，爲晚餐佐飮之美肴。揚城以敎場街頭爲佳，四鄕以邵伯、仙女廟較著。十四、驢肉擔驢耳大，驢肉細而香，牛老、馬酸、安足取，肝酥、胰嫩，選來嘗，奇貨個中王。驢肉味美，不似牛肉之老；馬肉味酸...
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二十一、米麵餅餿米粥，腐朽化神奇；面白長圓雙片合，背黃平扁兩邊離；一副可充飢。米麵餅製自泰縣北鄕，揚地亦有售者，以餿粥和米麵中發酵，製成橢圓形之薄餅，貼鍋蒸熟，面白底黃；售時兩片相合，食時分開，價廉堪充早點。二十二、糖發糕圓如餅，叫賣負籮筐。俏色中心紅一點，玉顔周體粉全裝；無饀亦無糖。「洋糖發糕」，小販背筐叫賣。製法類似米麵餅，但質白鬆軟，蒸熟，形扁圓，中心加一紅點。味微酸而甜，孩童多愛食之。二十三、童兒糕糕代乳，阿母餵兒郎。範以木模蒸且合，形如花鼓軟而...
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在我國西南邊疆橫亙著一條綿延數千里的橫斷山脈，北起西藏南部一直伸到緬甸境內。在這條山脈的南段有一座北南走向長約六〇〇公里的高黎貢山，海拔一般都在四〇〇〇米以上。終年雲霧繚繞、積雪不化，氣勢磅礴，雄偉壯觀。翻過這座大山兩側約四十公里地方，出現了一個山間盆地（壩子），這便是通往印度、緬甸到東南亞大陸的絲綢古道上的一座歷史文化名城，也是世界上撼古灼今的翡翠城—騰沖。中國是世界玉石文化的創造者，據古書記載，我國有好些地方曾出產過玉石，其中如遼寧的岫陽玉、新疆的闐...
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天下黃河富寧夏遠處西北邊陲的寧夏省，在我國歷史上的政治、軍事、文化各方面，都有其重要的一頁。中華民族的發展，是由西北逐漸向東南，今日寧夏雖是邊陲之地，古代卻已開發，禹貢中所謂「黑水西河即雍州」，寧夏即屬於雍州。漢代置朔方郡於此，漢武帝時，大將軍霍去病出北地二千餘里，首先經營寧夏西部的居延海；後來李陵出居延至浚稽山。故壘秋風，遺蹟斑斑可考。唐代大詩人王維的「使至塞上」詩云：「單車欲門邊，屬國過居延；征篷出漢塞，歸雁入胡天。大漠孤煙直，長河落日圓；蕭關逢候吏...
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㈠紅粬及第湯紅粬，溫補，是客家人常作調味的一項佐料。過去原鄕婦女如有不適，所謂營養不良，常以紅粬碾碎煮蛋花湯吃補。所謂紅粬及第湯是以整粒的紅粬煲豬肉、豬肝、粉腸三及第者，廣府人的及第粥即以此爲作料，也是象徵狀元三及第吉祥之意，台灣過去除客家莊有粉腸外，其餘地區買不到粉腸，現在台北及其近郊肉舖，偶可買到，但選粉腸時，以腸內黏液白色如粉者爲佳，黃色則苦。豬肝現很少人食，因除膽固醇高外，豬飼料也有問題，但可買台糖豬肝，另買約一斤夾心精肉，用文火煲約一小時，不單...
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中國的雲南是「茶文化」的發源地之一，是最早飲用茶幷培植茶樹的地方。在今雲南省思茅地區的南糯山至今仍長有千年的老茶樹，而四、五百年的茶樹則是成片、成林。茶文化是中國文化的重要構成部份，是雲南省除稻作文化外，貢獻給世界最重要的「文化」。在先秦的漢文獻裡沒有「茶」字，只有一個「荼」字。《周禮》云：「掌荼，掌以時聚荼，有供喪事。」先秦曲籍裡「荼」出現比較多的是《詩經》，如《谷風》：「誰謂荼苦」；《出其東門》：「有女如荼」。《邶風》：「誰謂荼苦，其甘如薺」。《楚辭...
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氣候溫和 河湖瀲灔江西地處我國東部季風區，冬冷夏熱，四季分明，雨量豐沛，光照充足，屬於亞熱帶季風性濕潤氣候。江西一月平均氣溫在三·七度～五·六度，贛北氣溫低於贛南，南北溫差約五度，贛北長江沿岸一帶是全省冬季氣溫最低的地區，彭澤縣極端最低氣溫曾達負十九·九度（一九六九年二月六日），爲全省最低。贛州盆地是全省冬季氣溫最高的地區，一月平均氣溫在八度左右。緯度高低是造成全省冬季氣溫由南向北遞減的主要因素。同時，地形因素也很明顯，南部地形複雜，多山多丘陵，削弱了南下的...
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