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旅美靑年学人李东庆（系本会常务理事立法委员李焕之先生之公子），自返国以来，一刻没有休息过，成了食品营养学界的「忙人」。他的头衔是：国科会客座硏究敎授、台大食品科技硏究所客座敎授及经济部食品工业发展顾问委员会委员，除了固定的硏究，食品工业发展硏究所及水产职校，都有请他帮忙，所以新竹、台北及基隆的道路上，经常可以看到他的行踪。李东庆具有一般学人的热诚和干劲。他认为，囘国就是要替国家服务的，只要能力所及，他都是来者不拒，愿意倾力为对方解决问题。在国内工作三个月
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看到本刊乡长们赞助庆祝双十的广告，蓦然惊觉双十已悄悄过了。二〇一四年的十月份宝岛台湾「食」在难安，我们的食品国际大品牌一再出包，馊水油、饲料油统统让我们下肚，更戕害了一堆下游知名美食业者，让台湾的骄傲蒙尘、让台湾的产业经济倒退、并酿国民健康隐忧、激起企业鲑鱼返乡的反效果、引发信任危机。就在十一月底，有台湾史上最大的九合一选举，食安事件无疑给许多无良的政治人物、候选人见缝插针打击执政党的好时机。其实政治人物和商品一样是有品牌的、是要口碑的，当一种新产品上市
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一、中和体内酸性地瓜是一种碱性食品，含高纤维素，除可以滑肠通便外，还可中和人体内所累积过多的酸，如吃太多的肉类、蛋、或疲劳引起的酸。此外地瓜中的胶原及粘液多糖类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，加强多余胆固醇的排泄作用，是一种好吃又有用的蔬菜。在国外人眼中「近乎完美的食品」—地瓜，在我们的生活中随手可得，最近坊间更掀起了一股「地瓜减肥法」。秋冬季节，正値本省甘藷的生产旺季，想要健康的美女们，别怕放臭屁，赶紧用力吃地瓜吧！实践大学食品营养系的教授杨
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舌尖上的中国」播出后，许多吃货纷纷提出这样一个问题，为什么时鲜食品都和农时节气息息相关，为什么有些美食适时品尝就色香味俱佳，而过时品尝就大为逊色？甚至过了节气就再也无法采集品尝。例如茶叶质量的好坏，就和节令关联极大，清明前采制的「明前茶」，是一芽一叶、两芽一叶，而一过谷雨，就一天一个成色了，有的是多叶少芽，有的是有叶无芽，「早采三天是个宝，晩采三天就是草」了。在江南水鄕，农历四月，就是春茶萌发的高潮，而到了五月，进入初夏，就是夏茶了。有经验的品茶人只要
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不应该存在在食品里的东西，为什么要特意的「加进去」？是的，就是我们人类制造出来的。聪明的人类，正在大量的使用「添加物」赚取利益，却伤害了自己同类与下一代。消费者要新鲜、要外观漂亮，要口感，但可曾想过，不是盛产的季节，为什么有这些又大又漂亮的蔬果？卖了一整天的虾子，为什么还活蹦乱跳？进口的水果经过长时间运输，为什么不会坏？为了满足消费者的需求，业者无不使出各种手段。喷洒农药抗虫害，为了种出硕大碧绿的蔬菜。添加兴奋剂让虾子看起来新鲜活跳跳。大家都爱吃口感软弹肥美
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证明，不是光喊狼来了就好，而且是野郎一群还是似犬的幼狼，这才是专家的责任。消基会做了很多有益消费者的事，但也不能只告诉我们这个不好，也要告诉我们为什么不好，好让我们作判断。台湾大学食品卫生研究所教授孙璐西说莱克多巴胺的残留值在10ppb的安全范围内是可以接受的，几乎要五百公斤的牛肉才会不妥，谁能吃那么多？所以基本上我们会相信专家的说法，但是我们也愿意看到另一面有具体数据的证明，也有报导说基层表示检验人员不足，检验的工具也欠缺，所以只有依赖抽验的说法，如果
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为了某些特定人士的缘故，反而是立法除罪化，更大胆的溯及既往，这几乎是开立法的倒车，而立法院却乐此不疲，三个人就可以成为党团，一个党鞭，二、三席立委可以主宰法案的生死，反而是专业的委员却被无理取闹地纠葛到无法发挥功能，而一窝蜂的走偏锋，令人不可思议，以《会计法》为例，修与不修，对平民百姓来说几乎是「无感」，但是党团的党鞭或是立法机关的大档头，认为重要与有共识，往往可以强渡关山，而对民众百姓忧戚相关的法案却束之高阁，不理不睬，如果不是「毒淀粉」，《食品卫生管理法
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同鄕供应消息：据最近从美国东部一位周姓鄕亲来信，并寄来了宣传资料及健康食品样品，介绍美国市场上最促销的健康食品「青大麦粉」。从宣传资料中说明该食品系一位日本籍集科学家医生、药剂制造商、健康食品先锋于一身的传奇人物，尤其对老年人服用对健康长寿有显著的功能，因「青大麦粉」内含有天然叶绿素，有十六种维他命，二十三种矿物质，十八种氨基酸，及多种有用酶素，是含碱性氢离子浓度最高的健康食品，由于含矿物质如钙碘铁钾锌等多种，对年老人的体质脆弱急需补充。在美设有大规模
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上个月有胖达人面包不实的广告，这个月接着又出现我们吃的小包米有标示不实的现象，最令人讶异的，这些标示不实的厂商还有一些是大厂。多年来，我们台湾人总是以诚实、好客而自豪；没想到在美丽的名声底下，还是有少数的败类。这二次事件，不但为食品安全亮起红灯，更令人忧心的是重伤了我们好不容昜建立起的信誉。俗话说，人无信不立。过去我们台湾人就像我们宁波祖辈一样，信守著作生意要童叟无欺的诺言。虽然，也有人把这些事件看成是政府把关不严，但我们宁可寄望商人的自律，要重于政府
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