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  • 文章「陝西羊肉泡饃」

    来源期刊：《西北雜誌》 第34期　 作者：趙新貴 　出版时间：1998-04-01
    关键字： 羊肉泡馍 美食 小吃

    「陝西羊肉泡饃」是聞名全國的。它在大西北人心目中，可算是小吃之冠，從兒時起，我就與它結下了深深的「食緣」。據傳「陝西羊肉泡饃」的遠祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」，後在羹中加進鍋烙麵餅，變成隋煬帝的御食「細供段忽羊羹」。「陝西羊肉泡饃」用著粗大的瓷碗，結實的烙饃，肥爛的牛羊肉，煮過肉而制的濃濃醇香的湯。尤其那種用雙手而掰的筷頭大小般的饃，沒有一種堅強的毅力和手功，是難以完成的。「羊肉泡饃」與秦人有著深厚的情，在西北黃土高原紮下了深深的根。此飮食文化源遠流長...

  • 文章西安餃子一〇八變

    来源期刊：《西北雜誌》 第34期　 出版时间：1998-04-01
    关键字： 饺子 美食 食材

    南北食材、珍品野味……煎炸的、蒸的、煮的……色、香、味、形、触皆美，西安饺子宴以一百零八种饺子，要你大开眼界！有句北方俗谚「舒服不过躺着，好吃不过饺子」应验在处处佼子馆，手工、冷冻饺各擅其长的南岛台湾，照样通行。大陆厨师对此也有心一同，只不过，本地是食客「口味南北合」，彼岸玩的是「南北合口味」、百款百味的「饺子宴」。将于本周四（十五日）登场、餐飮界年度盛事「台北中华美食展」，今年便端出大陆高手烹制的「西安饺子宴」。顾名思义，整套筵席都以饺子为主题，在口味

  • 文章鄕情瑣記（續）

    来源期刊：《西北雜誌》 第10期　 作者：張純義 　出版时间：1987-04-01
    关键字： 家乡回忆 美食 风土人情

    煮熟後贊調好之湯菜食用），蕎麵削削（將合好之麵，擀成較厚之麵片，用刀撥削之麵條），蕎麵搓搓（用手在案板上，將較粗之麵條搓細），吃起來磁古扭扭的很有筋頭，蕎麵亦可次（借用同音字）麻食子（即貓耳朶），談了半天，獨不見擀麵吃，可能是蕎麥沒性，擀不開的原故吧？蕎麥的另一功能，是含碱量特多，打過蕎麥之後，將麥草燒成灰，用水過濾澄澱之後，可以收取很多土碱，除參入部份麵食食用之外，亦可去汚滌垢，鄕村婦女可當肥皀用。高粱：在東北地區，可作民之主食，但在家鄕爲專做燒酒之原...

  • 文章客官！來點道地的陝西菜吧！

    来源期刊：《西北雜誌》 第33期　 作者：劉蓓蓓 　出版时间：1997-10-30
    关键字： 陕西菜 地方美食 灌汤包 饺子宴 泡馍

    近年来不少饕家走大陆搜寻美食，第一站早不是北京或上海，而是西安，为的是尝尝道地的陕西菜。陕西深居内陆，端上桌的也只是因地制宜留下来的土菜，但陕西建城千年以上，十二个王朝在西安建都，造就了不少美食传奇。只是土菜也难学，台湾厨师不是看看就会的，非得渡海「留学」才像个样。所以较名的馆子，只有以单品为主的「同盛祥」、「陕西泡馍馆」，最近才有引进西安料理及灌汤包的「兵马俑」，以及专卖陕西菜的「勺勺客」。陕西观光级的饺子宴、包子宴、八景宴等虽有名，但曾在西安待三年

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