文章福州美食

来源期刊：《福州月刊》 第80期　 作者：何海萍　出版时间：1994-12-04
关键字： 福州美食 糟片鸭 制作方法

·糟片鸭材料：鸭半双、红糟四两、姜末少许、蒜末少许、蕃薯粉四两。调味：虾油一大匙、味精一茶匙、香油一大匙、糖二大匙、酒一大匙。做法：⒈三大匙沙拉拉油将姜末、蒜末先炒香后加红糟及所有调味料，以小火续炒一—二分钟，炒香、炒匀后起锅待凉备用。⒉将鸭煮熟（以竹筷插入肉中如无血水即熟）待凉去骨，将鸭肉醃浸在凉透的红糟中，约二小时方可取用。⒊醃好的鸭肉两面均匀沾上蕃薯粉下锅炸成金黄色即可切片摆盘。⒋片好的鸭肉若用荷叶包或春卷皮夹香菜吃起来别有一番风味。何师傅电话