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  • 文章（家鄉風味談薈）福州名餚桔燒兩品

    来源期刊：《闽聲》 第41期　 作者：心南　出版时间：1970-11-30
    关键字： 烹饪术语 猪肉 大蒜 烧鱼

    烹饪术语中这一个「烧」字，很有意思，它至少代表三个意：一把食品煮熟的意思。其次是含有与某物同煮之意，譬如大蒜头烧鱼、栗子烧鸡、萝卜烧肉等等。此外还有一个意义，是代表某人做某菜的手法，比如日本料理中有一种「蒲烧鳗」，想来一定是用蒲和鳗鱼同烧，是用蒲来包了鳗鱼再烧熟，或者可以用蒲的香味来解袪鳗鱼的腥味，正好像我们的荷叶粉蒸鸡是可以得到荷叶的淸香味一样。谁知我的想法完全不对，因为蒲烧鳗这份日本菜肴中，根本就没有用过什么蒲的，问了好几位东洋通也说不出所以然来

  • 文章·閩江撈雪魚的情趣·

    来源期刊：《闽聲》 第43期　 作者：趙彥申　出版时间：1971-03-31
    关键字： 冬天 雪鱼 雪珠 烹饪

    找寻目标，每被捞上一尾，则全船欢声四起。他们所获得的鱼，都分给同船旅客。待天黑船停泊过夜时，合邀三五同伴提着雪鱼上岸，到小鎭上（多数停泊在谷口鎭或黄田鎭过夜）舘子里，请其代为烹饪；再点一两件小菜，沽酒一壶，大家吃得饰饱醉醉地囘船睡觉。翌晨天亮开船时又继续捞鱼消遣，所获仍分给同船乘客，带到南平赠送亲友，或带到旅舘再醉一醉。

  • 文章敬懷熊老師娘

    来源期刊：《長汀會訊》 第18期　 作者：康曉南 　出版时间：1998-02-01
    关键字： 敬忆师娘 谈史眉飞 诗作百篇 洞悉世事 擅长烹饪

    「有踵門求教者，必傾其所知，直言相吿，從不隱諱。間有誣衊他人，居心邪惡者，則嚴加呵斥，不假辭色。」老師娘，姓康氏，諱友仁，籍長汀，吾師熊公育仁之夫人。其父業農，城東埤角村之大戶，家道興旺，積蓄豐盈，每遇善舉，從不後人，遠近敬之。其母溫良謙和，樂善好施，居常教以爲人爲婦之道，嚴而有方。老師娘自幼於此家庭孕育薰陶之下，乃養成老老幼幼之懷抱，與人溺已溺之心胸，不囿小節，落落大方。此種超越常人之情操，殆非當時一般女流所能致。滿清末年，家鄕——長汀，猶處於舊禮教時...

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