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我们福州人很讲究汤,燕丸汤是吾鄕特有的菜,为他省所无的。材料:燕皮四两(燕皮是用瘦肉打成一片片白色的粉皮,在鄕人开的杂货店里可以买到);腿肉(瘦带点肥的肉)十二两,虾米一两,盐一茶匙,酱油少许,太白粉少许、葱数根。作法:①将买囘来的燕皮横切一条条约半公分宽,切完后将之搅松,在皮上酒上少许水份,使其溼软,然后将燕皮丝置在一张纸上。②将肉和虾米揉碎,加少许太白粉,一茶匙盐,少许酱油,一起拌匀,然后将拌好的肉,分成一个个约鱼丸大小的圆粒,放在溼软的燕皮丝上,手
肉燕」是福州特殊食物之一,以精肉捣烂如泥,稍加粉辗平待干如纸后即可。食法可作「燕丝汤」,直接把肉燕切丝加高汤煮熟即可。以作最讲究的面的代用品。「扁肉燕」则须包饀馅如扁肉(馄饨)。「燕丸」则先做好肉丸后,粘以燕丝。台北市万国戏院附近一家本省人经营的小吃店有「肉燕馄饨」,味道虽不错,但完全不是福州味了。肉燕是福州出口货之一,外销京沪,平津和南洋一带,因是手工制造,故数量不大,其有名的店舖为:观音井—德发,玉记,庆顺兴,福利塔亭—利记,■兴,伊伍三保—仁记
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