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  • 文章也談豆腐

    来源期刊：《闽聲》 第41期　 出版时间：1970-11-30
    关键字： 豆腐 佐餐妙品 蘑菇 木耳

    如截肪，细如凝乳，益以鱿鱼为丝，鸭肉为辅，配以金针，木耳，香菇等作料，几欲入口酥融，此亦点心中之别开生面隽品。他如四川之王婆蘑菇豆腐，辣得要命，则不适合于吾闽人之口福。吾闽之业豆腐者，不论各府邑，街头巷尾多以莆仙两邑同鄕，专门操作，制框而售，区划分明，轻重而衡，从不赔本。夏日吃素，原合衞生，谓之素食，豆腐则为不可缺少之原料，曩年故鄕南门兜，夏天衞生素食社林立，虽曰：应时制宜，实在多系谈生意经者，盗借名义而名为配合「天君斋」也，一笑！又南台同福楼饭店，能制

  • 文章小吃憶饞

    来源期刊：《闽聲》 第37期　 作者：聶三　出版时间：1970-01-31
    关键字： 八仙 肉粥 香菇 木耳

    八仙焖八始创者为双龙轩「紫金」司，其法以过汤面条，和肉丁、香菇、金针、木耳、干虾等入猪油内炸透，然后搀以上好淸汤蒸熟，食时淸膄可口，充佐点饥之妙品也。殆后「紫金」司作古，双龙轩亦宣告倒闭，嗜之者徒有食指之思。乃中亭路有点心店曰：「利」者，以迎合顾客心理起见，遂亦依法烹售，虽不逮「紫金」之佳，然一与坊间不谙烹饪术者相衡，则精美远甚，故「■利焖八」，颇为老飨所驰誉焉。肉粥内粥一名咸粥，与各人惯食之稀饭殊。曩者：夏街（即横街）白粥妹独擅此术，然未及其后中亭路

  • 文章荔枝甘甜如蜜 果肉補脾益氣

    来源期刊：《同安》 第68期　 出版时间：1999-08-01
    关键字： 荔技 李白 白木耳 葡葡糖 脂肪

    入调味料⑵拌匀，再将里脊肉倒入一起拌匀即可。银耳荔枝：材料：白木耳二十公克、荔枝十二颗。调味料：冰糖。作法：一、白木耳先泡水十五分钟，并去杂质。二、荔枝剥壳去粒，取果肉。三、放入五百西西的水，先将白木耳煮软后，再加冰糖、荔枝，待冰糖溶解即可起锅。

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