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  • 文章烹調得法非常可口（之正）令人念念難忘的：福州小吃

    来源期刊：《闽聲》 第32期　 出版时间：1969-04-15
    关键字： 福州小吃 烹调 佐餐佳肴 年糕

    提起福州的吃，是相当有名的；尤其是新鲜的海味，物美价廉，烹调得法，非常可口，眞使人念念难忘。例如大菜馆的蚌汤，那牙黄色的蚌肉片浮沉在淸澈的汤中，其味之香甜、脆嫩与鲜美，可说冠于一切海味，是我一生中未曾在他省尝过的。还有竹蛏，也是他省所罕见的。这种蛏子有五六寸长，手指般粗大，壮如竹竿，故名；福州菜馆里的竹蛏都是活生生的，一盘「炒竹蛏」，眞是又脆又嫩又香又甜！至于小菜馆的「鱼羹汤」和「豆腐蛎」，既可口又经济，是最平民化的佐餐佳肴；「鱼羹汤」是用黄鱼肉和以蛋花

  • 文章今日身價百倍的：蚱（即海蜇皮）

    来源期刊：《闽聲》 第19期　 出版时间：1968-03-15
    关键字： 海蜇皮 佐餐菜肴 海蜇 带鱼

    忆得儿时，每逢吃饭，一上桌先看看今天有什么合意的佐餐菜肴。假使盘中有「蚱」（海蜇皮）及咸带鱼等，即禁不住眉头紧锁，非常不满意向爸妈撒娇，又是这样的菜，我不吃饭。因为「蚱」及带鱼等在我们家鄕算最便宜普通、最经济的，一般人家一年三百六十五天中买菜佐餐·差不多天天都没有缺少它，以便宜故也。讵料，「物极必反」，三十水流东，三十水流西，我们福州有一句谚语「一时韮菜，一时葱」，近数年来，「蚱」在台湾，身价何止百倍，且为天之骄子，令人感慨！今日在台湾吃「蚱」（海蜇皮

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