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  • 文章（家鄉風味談薈）福州名餚桔燒兩品

    来源期刊：《闽聲》 第41期　 作者：心南　出版时间：1970-11-30
    关键字： 烹饪术语 猪肉 大蒜 烧鱼

    烹飪術語中這一個「燒」字，很有意思，它至少代表三個意：一把食品煮熟的意思。其次是含有與某物同煮之意，譬如大蒜頭燒魚、栗子燒鷄、蘿蔔燒肉等等。此外還有一個意義，是代表某人做某菜的手法，比如日本料理中有一種「蒲燒鰻」，想來一定是用蒲和鰻魚同燒，是用蒲來包了鰻魚再燒熟，或者可以用蒲的香味來解袪鰻魚的腥味，正好像我們的荷葉粉蒸鷄是可以得到荷葉的淸香味一樣。誰知我的想法完全不對，因爲蒲燒鰻這份日本菜餚中，根本就沒有用過什麽蒲的，問了好幾位東洋通也說不出所以然來，但...

  • 文章（健康与运动）大蒜新疗效摘要

    来源期刊：《永定會刋》 第27期　 作者：本刊資料室　出版时间：2004-02-08
    关键字： 大蒜 新疗效 健康 细胞 调味食品

    一、大蒜为何有效？·老鼠的肝脏意外地活络起来·大蒜的药效自古就为人所知·能量源来自糖类及维他命B1组合·与维他命E同样具有美容、不老的效果·蒜氨酸经由化学反应转变为蒜素·与蛋白质、脂肪合作，效果倍增·能迅速渗透至细胞，故能迅速奏效·大蒜万能的祕密，在于蒜素·蒜素的味道为其有效的象征·大蒜的七大特性·比高丽人参或芦荟更好·改正「大蒜常识」的错误二、大蒜各种功能的彻底研究♦维持健康、增强耐力的效果·健康的维持—防止细胞的衰弱、促进其活性化·细胞若恢复年轻

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