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雞蛋是營養豐的食品,含有優質蛋白質和脂肪物質老少皆宜食用,而烹調得法肥肉也是有益健康食品。但在台灣、大陸有不少人特別是中老年人,害怕吃雞蛋、肥肉會增加血中膽固醇、加重動脈粥樣硬化、高血壓病或發生腦血管意外和心肌梗塞。因而「談虎色變」,敬雞蛋、肥肉而遠之,甚至不敢問津。實際上,這是對雞蛋、肥肉的誤解。雞蛋內的脂肪物質,全部在蛋黃內,蛋黃內的脂肪大部分是卵磷脂。卵磷脂不但可以使膽固醇和脂肪顆粒變小,使之容易透過血管壁而被組織利用,還可以釋放膽礆,對神經有營養...
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