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妇女「坐月子」的热补品。春」几家老店号制作,厦门的「双虎」号也有六七十年历史。现在,有好几家食品厂生产马蹄酥。原料配方(制两百个之量):上白面粉四·八公斤,绵白糖二·〇五公斤,酵种二五克,糖饴七五克,食碱一〇克,豆油一·九五公斤。制作方法:一、将面粉(一·八公斤)放入面缸,酵种撕碎后放入,把绵白糖(三五〇克)、豆油(三五〇克)分放在面粉的,倒入开水五〇〇克,拌和揉成油糖面团。再将食碱(五克)用二五克热水溶化后倒入,反开透气,五六分钟后,仍揉合到一起,制得糖
蝦油醉雞材料:土雞腿二支調味料:蝦油半飯碗、香油一大匙、味精½茶匙、佐料酒半飯碗作法:①鍋內水蓋過雞腿,半滾後改文火燜約十分鐘(用筷試插入腿肉若無血水即熟)②煮好的腿肉待涼去骨,留一飯碗煮雞腿的高湯備用。③將所有調味料加入高湯內並將去骨腿肉醃約半小時即可切塊擺盤。何師傅電話(〇二)三〇一—六三七二,來信寄台北市萬大路四二三巷四八弄三八號,歡迎共同硏究和推廣。
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