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抗战期间,曾经作客四川八年的人士,类皆能津津乐道,在饭馆子吃帽儿头之往事。所谓帽儿头,是吾川饭舘中,么师装饭时,饭粒堆积,高至一二寸,形如帽头。其具体形状,正是与北方铁路线上所卖之高装馒头,一模一样。高装馒头,大小高低,个个一样,份量也个个一样,每个四两。帽儿头的装法,先将饭甑内之饭拨松散,然后装入饭盅,饭盅较茶碗略小而较深,再将饭盅倒叩入饭碗内,便成为看来高高地帽儿头了。饭舘用饭碗,有二碗那么大,坦坦的,用筷子把帽儿头拨散,刚好满满一平碗,足够普通食量
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