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  • 文章九江蛤蟆尿酒

    来源期刊：《江西文獻》 第204期　 作者：崔若林　出版时间：2006-05-01
    关键字： 蛤蟆尿酒 蒸馏酒 糯米酒 酿酒工艺

    明、清時期，釀酒技術不斷提高，蒸餾酒（白酒）問世的糯米酒興起。當時姑塘作坊的師傅，以姑塘雪花銀糯米爲原料，把蒸熟再進行勾兌而成。每一〇〇斤糯米可出五〇度左右的酒六〇斤左右。這種酒在釀過程名「蛤蟆尿」。這種酒香濃郁醇厚，深受飲酒者歡迎，聲名遠播，當地人兒女婚嫁，老人做壽，工程竣工，農作豐收，逢年過節，凡喜慶之事，都以訂做「蛤蟆尿」酒爲首選。

  • 文章春節家庭菜——家釀酒與燒大塊

    来源期刊：《長汀會訊》 第2期　 作者：曾繁熙　出版时间：1982-01-01
    关键字： 米酒 扣肉 选料用量 酿制方法 烹饪步骤 恳请指正

    后至卅天化成甜酒酿，加水每十斤米加六斤水，为上好酒，再过十至卅天，全部融化为米酒，去渣（即酒糟）炖熟用缸沉淀数日，去酒脚即沉淀之米质等杂物，至是即纯家酿酒，春节以之享客。若储存至次年冬天，为夹冬佳酿，其味无异于绍兴酒，甚或过之。二、烧大块：上好之五花肉，去除皮上汚物，切成以十公分宽、十六公分长之块肉若干块，视需要而定量多寡，先用水煮熟，不可太烂，以皮已煮软为度，将块肉皮浸以米酒，取出稍乾，置入油锅中炸以二、三分钟，肉皮成金黄色有泡状，块肉周围加盐，随时可以

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