文章春節家庭菜——家釀酒與燒大塊

来源期刊：《長汀會訊》 第2期　 作者：曾繁熙　出版时间：1982-01-01
关键字： 米酒 扣肉 选料用量 酿制方法 烹饪步骤 恳请指正

我国农业社会，春耕夏耘秋收冬藏，经年劳累，到了冬令，农田中仅有小麦及白菜、萝卜等等蔬菜，农民大都休闲，准备年料，欢度春节，我们家鄕福建长汀，亦是如此。兹将家鄕年料中，关于家酿酒与烧大块（即扣肉）之制作，分述于下，以供同鄕参考。一、家酿酒：原料圆糯米，于制作之前一日，用水浸一晚，使之涨大，次日以蒸笼蒸熟成米饭，哂凉或用水冲冷，加入酒粬（即酒饼）每廿斤米约酒粬四至五粒，硏碎散入哂凉之熟米饭中，用酒潭盛入熟米饭，潭中挖一酒涡，将潭封口，三日内酒酿即出现，十日