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  • 文章客家名菜釀豆腐

    来源期刊：《大埔會刊》 第37期　 作者：陳明節　出版时间：2000-12-01
    关键字： 客家 地方名菜 酿豆腐 制作方法

    暇米、盐、番藷粉调匀后，塞进瓜中，完成后，上锅隔水蒸熟。食用时，入锅以高汤焖煮后再上桌。此外，还有二道由厨师所变化出来较名贵佳肴：为酿蠔豉、酿香菰。即以大蠔干、香菰为材料，仿照酿豆腐制作方法做成。幼年时有口福尝过。酿豆腐、酿苦瓜有时被讹为镶豆腐、镶苦瓜，应正名为：酿豆腐、酿苦瓜。看了以上叙述，便可了然。至若以黄瓜、青椒、茄子等倣效制成食品，则非我客家固有，让它称为镶黄瓜，镶青椒，镶茄子，则无妨也。

  • 文章名貫嶺南的三河壩豆腐干

    来源期刊：《大埔會刊》 第37期　 作者：劉秀香　出版时间：2000-12-01
    关键字： 三河壩 地方名产 豆腐干 制作方法

    大埔縣三河壩的香料豆腐干有近四百年的歷史，是名貫嶺南，遠銷海外的特產。一九五九年評爲廣東省名牌優質食品。三河壩豆腐干由陳炳記開設「金盛」字號創製而聞名。在製法上，以上等黃豆爲主原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多種藥材磨成粉末；用山黃梔或檸檬沖製開水入鍋染成淡黃色。豆腐干呈三寸×三寸正方形。其特點是：質堅韌，有彈性，鹹、甘、香、鮮四味倶佳，可以下酒、佐菜送飯、炒粉、麵、粄條豬肉等爲配料，切成斜片加豆瓣醬炒回鍋肉...

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