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  • 文章清宫贡品道口烧鸡

    来源期刊：《中原文獻》第5卷 第5期　 作者：乃婦　出版时间：1973-05-25
    关键字： 道口烧鸡 历史故事 往事回忆 故乡美食

    小时候，在一个秋天里，跟着双亲由南方广州乘粤汉铁路火车向寒冷的北方急急的驰奔，一直到了河南省转赴北平的时候，在一个小站道口鎭停车。忽然飘来阵阵扑鼻的香味，越来越近，馋得口涎几乎都要掉下来。啊！原来是当地的小贩在月台边提着小篮子，叫卖「道口烧鸡」。爸爸是个久经商场的能手，往返于南北方做生意不知几多次，所以火车沿途的情况非常明了。这一种芬香的食品，他很熟识，立即叫住小贩，买了两只烧鸡，递给我和妈妈，还要小贩为他再包好两只，以便到北平后送给我的堂叔叔，共享异品

  • 文章談 中州食品名產

    来源期刊：《中原文獻》第3卷 第8期　 作者：高英樵　出版时间：1971-08-01
    关键字： 特产 白西瓜 孟津梨 灵宝枣 道口烧鸡 大麴高粱酒

    东渡扶桑道口为豫北滑县属之一巿鎭，原为道淸铁路终点（现已延长），豫北谚语有「滑县人爱玩钱，濬县人爱种田」。原因是濬县境内，有衞河经过，便于灌漑，所以爱种田；滑县境内地多沙碱，土壤不肥，故爱做生意经商。上月老友张君自日返国，谈及道口烧鸡，在日本东京大行其道，经他吃后批评，东京的道口烧鸡，还眞有道口的味道，比之台湾的冒充货强得多，据他说品质技术都有关系：第一烧道口鸡一定都用土鸡，不是洋鸡或肉鸡；第二头一天晩上把待烧的鸡杀好，用干布把水气擦净凉乾，到夜晩十二时，一大

  • 文章河南风味——道口烧鸡

    来源期刊：《鄢陵雜誌》 第5期　 作者：張書雲 　出版时间：1990-01-16
    关键字： 风味美食 烧鸡 河南省 做法

    滑县道口烧鸡有三百多家，要说正宗就算是「义兴张」的烧鸡为正宗，这家的烧鸡风味独特驰名中外其特点色香味型具佳，鸡身呈浅红色，微带嫩黄鸡皮不破不裂，一咬齐茌，味道鲜香，要想做出这样的烧鸡，关键在于选料严格，加工精细，配料合理，煮制火候适当。现将本人所见及参阅中国食品介绍详述于下：一、选料：不用病老鸡，只选用鸡龄在半年以上二年以内的二斤至二斤半的嫩鸡和白鸡。二、宰杀退毛：将鸡杀死（切断三管即血管气管和食管）血干净趁鸡身尚温将鸡放到58度C—60度C的热水中浸烫

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