-
河南各地有很多风味土产小吃，例如「武陟油茶」、「道口烧鸡」等，还有不少远近闻名美味食品，兹就所知者简述如后，供老幼爱好家鄕美食者回味或参考。△先从现在省会郑州附近说起，黄河鲤鱼是河南一道名菜，现在中牟北境的黄河故道，贾鲁河畔设有养鱼场，可以大量人工养殖。△新郑枣：核小、味甘、润肺，驰名全国。△从前的广武和汜水现在都并入了荥阳县，汜水柿饼及霜糖远近闻名，「河阴石榴」曾为贡品，河阴就是广武。△开封第一楼包子宴：第一楼在相国寺后街，是从山货店搬来的，山货店以
-
小的時候，讀武俠章回小說，常常看到「少年子弟江湖老」、「少小離家老大歸」、「光陰不住催人老，不覺兩鬢白如霜」等語句，當時對這些話的含意，似知而非知，但到了如今，確眞正的成爲自己的寫照了。我離開鄢陵故鄕時，正是二十郞當歲的小夥子，如今已越古稀之齡，被列入老人之林了。每個人都有故鄕，故鄕，是人們土生土長的地方，人們離開了土生土長的地方，而到另一地方居住很久，對該地也很熟稔而產生感情，常叫該地爲第二故鄕。每個人對於他生長的故鄕，都具有濃烈的情感，所以，一旦離開...
-
春天來了，不管我到那裡，總忘不掉故鄕——方城田園的春色。那雪花、那梅花、那桃花、杏花、那梨花、菜花……是那樣的美；那村姑、那牧童、那行人、柳色、那麥田、農夫……是那麽樸實可親！啊！擧目望去，大自然的陽春美景，不用渲染、細繪，却就是一幅絕妙的「田園春曉」圖！踏雪尋梅春王正月，大地春囘；你也許不知道春在那裡？到處是一片峭寒，雪花不時的飄飛，會拂而來，讓你打幾個寒戰！有點對春的姗姗來遲而失望！就在這時，你望到院前老梅樹，誰知已帶來「春」的消息。望着那欲放未放的...
-
故鄕河南尉氏，盛產小麥和雜糧。鄕下人最愛吃的是疙瘩湯，疙瘩湯又叫麪湯，好喝又是消化，吃淡的，或者鹹的均佳。茲介紹疙瘩湯的做法如下：用一小碗麪粉，倒入較大的碗內，這樣比較好攪拌均匀（水不易太多，多了攪不出麪筋穗，還會成一鍋漿糊。）用力向同一方向攪拌，大約攪五分鐘，放一會再繼續攪，攪得愈久愈好吃，一直把麪筋攪出來，然後，加少許水，慢慢的把它撥開，待用。燒半鍋水，大約供給五、六人份吃。不必等待水滾，只要水響就可以把麪糊攪進去了。所以故鄕有句話說：「滾水下麪條，...
-
在北方，不管城內或鄕間，到處都有楡樹，小則盈握，大則四五丈高。每逢春暖花開的季節，它會長出靑綠色的嫩芽，一片一片薄得如一層紙，小得像毛筆帽，結連在一起，擠得像快要掉下來似的，這就是「楡錢」；「楡錢」本是楡樹上的一種果實，稱「錢」的原因，一則長在樹上像「糖葫蘆」似地一串一串，再則形狀有如「制錢」，不但圓而且中間還有一顆「籽」，很像制錢的孔一樣。「楡錢」嫩的時候可以生吃，也可以熟吃。用水淘淨，洒上麵粉，然後攤到蒸籠裡蒸熟，另配佐料蔴油鹽醬蒜泥等，調和攪拌，吃...
-
在我國，祇要有淡水河流，無不出產鯉魚。但是鯉魚最美味的要算是黃河鯉了。相傳在滿淸時代河南巡撫照例要在歲暮用冰藏的黃河鯉進貢皇帝，此稱爲「例外進呈」。鯉魚中味道最美的首推「貢鮓」，其製法是先把鯉魚洗淨陰乾，割出魚肉，加入酒與鹽，納入器內，一夜後，倒去滷汁。再把生薑、橘、葱、茴香、辣椒等切絲，放入適當份量，又在粳米飯上攙入鹽和酒，攪匀了，一並納入磁器內，覆上竹葉，數日後再倒去滷汁，用煑沸的麻油澆上去，最後才密封起來。但，此法因手續麻煩，材料也昂貴，所以普通人...
-
古人说：「民以食为天」。不论是什么人，对于小时候经常吃的东西，总是念念不忘。提起故鄕之食，也眞是可怜，因为我家世居豫西山区边沿，即伊川县白杨鎭沿村，那地方在抗日战争以前，大部份地区地瘠民贫、水利不修、交通不便，很多人冬春两季连塡饱肚子，都很困难，对于现代人所谓的美食，更是想都不敢想。家鄕在夏天，有一种特制的「凉粉」，既不是粉丝也不是卷或块，而是又大又厚的一大团。用特制像刨菜用的工具在上面绕一圈，就有凉粉条出来扒到盘子里，用油、盐、醋、芝麻酱、大蒜汁等凉拌
-
材料：四季豆一斤，去根黃豆芽一斤，五花肉一條（約六兩），細麵條一斤，鹽三茶匙，味精二茶匙，醬油少許。作法：①將斜切好之四季豆、肉片及黃豆芽稍微炒一下，加入味精、鹽及八成水，再加醬油，使湯汁泛紅，待沸後，留下少許菜和湯汁，餘舀出。②將少許麵條散舖在①之鍋中，再將剛舀出之菜平舖於麵條上，澆一些湯汁，如此，一層菜一層麵舖好，蓋上鍋蓋用大火燜，至鍋蓋頂有熱度時，打開鍋蓋翻麵（卽將麵條上層翻至下層，下層翻至上層），並將麵條加以挑鬆，使醬色均匀。改用中火燜。反覆此步...
-
河南位處中原，素重飯食，平時除豫南——潢、光、固、息、商、信等縣接近皖鄂以米爲主外，其他各縣多以麵食爲主。豫人不唯能做各式各樣佳菜，而且能以麵粉做出種種不同形式不同味道的食物，事雖平常，關係文化，故略述之，使知中原文化源深流長也！以麵做：一 饅頭——豫東人統稱之爲饃，又稱爲蒸稱，貴在白、鮮、硬、乾、食之斤，方爲上選。二 餅——凡將麵粉做成扁圓形，統稱之爲餅，細分爲：⑴鍋餅，爲農家天天所吃之主食，貧家多以高梁麵調水，雙手一拍貼在鍋中，上面貼餅，下面燒湯，餅...
-
熱蒜麪爲河南洛寧普遍而可口的麪食之一。昔日在故鄕最愛吃母親下厨澣製此麪，來臺數十年仍喜愛如恒，家中同學同鄕親戚知友常客亦多愛吃此味，不但味美可口，而且腸胃不適，瀉肚痢疾，因大蒜具解毒之功，一吃即癒。材料：麪粉、大蒜、雞蛋、白菜心。調味品：麻油、辣油、香醋。製法（一）擀麪——先用桿杖在案板上，將調和好的麪塊，一遍又一遍擀成薄而均匀，透明光亮細潤的麪布，平舖在按板上，撒放少許粉末（俗稱粉撲）以防黏結。（二）搗蒜泥——將一粒一粒大蒜剝除外皮，放在木蒜臼內搗成糊...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19