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中原地帶,以旱田爲主,一般老百姓生活淸苦,盡量節儉過日子,一到冬季和開春,閒在家裏無事,就做做懶豆腐或菜饝糊吃,旣當菜又當飯。時令一過中秋節,在家鄕是蔬菜的旺季,不論田裏種的靑菜,或是地裏生的「野菜」,都是一樣。像蘿蔔纓(葉)、白菜梗、夢菁、刺脚芽(野菜)等,都是做懶豆腐的好菜,把黃豆約一斤浸在水裏泡脹,連水在磨子上磨成豆汁,不必濾去豆渣,倒入大鍋中燒沸,再把約計十斤的靑菜倒進去,燒的滚沸了,豆汁變成「螞蟻蛋」粘付在菜葉上,摻上蔴油或大油、鹽、葱、薑、辣...
蔓菁係芥屬類植物,科學名稱「蕪菁」,色白,有濃濃的甜味;但與其他植物的甜味絕不相同,纓穗像小白菜,也很好吃。北瓜卽南瓜的一種,南瓜爲扁圓形,家鄕名云「蠻瓜」;北瓜是長圖形,大爲冬瓜。其顏色與味道,則與南瓜無異。但越老越甜越好吃。至名之由來,則無從查考。安陽爲華北平原地帶,不產稻米,民食以小米(粟)爲主;當然還有麵粉及玉米、高梁各種豆類,也摻著吃。秋粮生產量多,農家俗話說:「好五月趕不上半個秋」。在秋冬季時,大衆人家的早餐,多是蔓菁小米稀飯。其做法係先切掉...
张委员明诚谈起家鄕的吃食,使我垂涎欲滴;他谈一样,我的嘴里便有一样滋味咀嚼了半天,不禁摇摇头,祇不过空囘味而已。台北巿上偶尔也能找到一两样类似的东西,但毕竟不是地到货,吃着不像那囘事。南人食米,北人食面。是顺乎各地天然产物、千百万年积习而来的。李敬斋先生说,南北之分,是以淮河为界,不是以长江为界。不错,淮南淮北的产物的确大有差别。南方人吃面,多半是当点心吃,像鎭江的小笼松枝包,广州飮茶时的各色面点,全是早点或宵夜的食品;北方人吃米,总要配上
最近阅刘震慰先生的「故鄕之食」,不期然而然的忆起家鄕的小吃来。家鄕封邱,地处黄河北岸,虽和开封一河之隔,但地处偏僻,风气蔽塞,可是说起一般小吃,却是五花八门,多彩多姿。所以离鄕虽达卅年,但偶一提及,仍然囘味无穷,而且嚵涎欲滴。封邱小吃,可分两大类,一为全年均有供应,一为季节性者,随时令之来而始有供应。仅就记忆所及,介绍于后。关于常年均有供应的小吃,有以下各种:㈠胡辣汤:是用海带丝、面筋、粉条、金针…等制成。此种食品在县城内为独家,尤在庙会时盛行,汤盛于
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