文章吃在安陽

来源期刊：《中原文獻》第7卷 第6期　 作者：牛智庭　出版时间：1975-06-25
关键字： 安阳食品 豆沫 蔗糖 酥肉 皮扎

可口。此一各地所未见到的做法，亦说明安阳人对食物的吃法硏究到家了。二、酥肉、皮扎：在安阳一般蓆筵上，这两种东西常常合作一碗菜，上面酥肉，下面皮扎，或则两样烩成火锅菜吃。它们有连贯性提起酥肉就想起皮扎。不过在饭舘里，则常常单吃，「净底酥肉」「鲜皮扎」都是脍炙人口的菜。酥肉的味道类同鎭江的「狮子头」，却没有那麽肥嫩。原料是肥瘦肉剁成的，瘦肉较多，剁得亦较碎，用鸡蛋与豆粉（粉丝的初制品，俗称温粉）和成的浆，加塩、姜、大蒜及作料同肉搅和均匀，做成饼状；为使饼面坚硬，将蛋