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  • 文章武陟油茶

    来源期刊：《中原文獻》第9卷 第9期　 作者：徐哲甫　出版时间：1977-09-25
    关键字： 武陟 油茶 材料 烹煑 技艺

    一进办公厅，便闻油茶声」之句，来形容他和他的僚属，这就是以物名地，以地方人的意思。民国三十三年我们沁阳的王应桂默卿先生在阌鄕县当县长，我奉调赴陜，路经其地，曾去看他，阌鄕也有人说「县府办公厅，满是油茶声」，因为沁阳和武陟的鄕音，没有太大差别，人家分不淸楚，显然的我们也叨了油茶的光了。油茶的材料很简单，主要为面粉和牛骨髓，佐料也不过是食盐、芝蔴、杏仁和花生米几样。其烹煑方法也不繁难，只要把牛骨髓融化成油，放在炒锅里加热，然后倒入面粉，用文火来炒，俟面粉炒热变黄

  • 文章家鄉味河南淅川的南瓜托麵

    来源期刊：《中原文獻》第9卷 第9期　 作者：劉非　出版时间：1977-09-25
    关键字： 淅川 南瓜托面 材料 做法

    进去一小碗面粉，用筷子调成糊状，最后将南瓜丝放入拌匀，以不浓不稀略带几分粘性为适宜，顾名思义，南瓜要托住面才可以。材料分量的比例是：大约一斤南瓜，要半斤面粉，加上适度的水，油要少许，就可以了。做法是：一切材料准备妥当，等锅烧热以后，倒少许食油进去，将锅转动一下，使油分散开来，然后用汤杓取出面和南瓜丝，放入锅中摊平，像煎蛋一样，用锅铲两面翻动，火不可太大，以免烧焦。煎到不粘锅呈金黄色的时候，就可以拿起来，放到盘子里，等稍凉不冒热气时食用，看起来受看，闻起来味道甘美

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