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  • 文章黃河鯉魚

    来源期刊：《中原文獻》第3卷 第11期　 作者：智庭　出版时间：1971-11-01
    关键字： 黄河鲤 产地 吃法

    指定或客主商定吃法之后，堂倌便顺手把鱼摔死，表示要上灶的就是这条鱼，不会偷换的。初次看到这种对鱼判处死刑的场面，「见其生不忍见其死，闻其声不忍食其肉」，难免感到有点残忍。黄河鲤鱼的吃法很多，除淸蒸、干炸、糖醋溜等一般吃法外，还有「陈煮」、「稀辣」等特别作法。「陈煮」是淸朝一位姓陈的道台所创作，以「高汤」加细白萝卜丝温火煮鱼，不加其他作料；煮熟时，鱼肉与萝卜丝大半溶化，乳白的汤不肥不腻，格外鲜嫩，只闻到鱼的淸香。「黄河鲤」眞是生的无鱼腥味，熟的有鱼香味，尤其是

  • 文章豫西柿子處處紅

    来源期刊：《中原文獻》第1卷 第10期　 作者：夏兆瑞　出版时间：1969-12-01
    关键字： 豫西柿子 种植环境 种类 吃法

    质佳味美，为柿中之翘楚，多作祭祖敬神，款待嘉宾，餽赠尊亲之用。牛心柿：因形若牛心而得名，个头特大，重可及斤，为柿中之王，色泽品质，俱臻上乘，惟大而欠雅，多不作餽赠之用。糊烂柿：形若苹果而上稍凸，易使果肉变成红色糊液，待秋后食用。捣烂靑：形圆而上略尖，成熟最迟每至寒霜来临，柿叶已呈紫色，仍黄中带靑，须摘后捣放多日，始可渐变赤黄。柿子的吃法更多，有脆、酥、糊、软、饼、干、霜、粉、面等之不同玆略释如次：脆柿：以约六十五度之温热水与柿同放入缸中，浸泡二十四小时

  • 文章捻饌噴噴香

    来源期刊：《中原文獻》第18卷 第2期　 作者：郭家祥　出版时间：1986-02-28
    关键字： 捻馔 敬神 捻馔吃法 故乡味道

    「祭祖先」，人才能够开动，但看到孩子们已等了一年的那种天眞无邪的馋劲儿，也只有一笑置之，请神灵及祖先原谅了。「稔馔」的吃法有两种：一种是凉拌，就是用莴苣叶及紫萝卜（一种大如鸡蛋的紫红色萝卜）切丝，另加佐料拌着吃；另一种是先将蒜苔与鸡蛋合炒好，再将「稔馔」煑（烂）成黏糊糊状，将蒜苔炒鸡蛋和煑（烂）好的「稔馔」搅和在一起吃。不管凉拌着吃，或者煑烂吃，都一样的淸香爽口。有些农家趁麦子还没成熟，就在能吃「稔馔」的那几天，多做出一些（附带一提的，并不是每一种麦子都能做「稔

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