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两大类:①熟柿:从树上采摘后的生柿,安置于器皿内,听它的火候到,自然成熟,叫熟柿;欧阳修在「归田录」说:湖北襄阳一带的人,用榠、榅桲或柑橘的叶子,垫作底,然后再放柿子,则成熟较快;可能和保温有关,倒是蛮讲究「科技」的,在古代,熟柿之外,由日光晒干的称作「白柿」,由炉火焙干的叫「乌柿」,统通隶属于「熟柿」的范畴。②醂柿:把柿子从树上撷采下来后,用淸水加以浸藏而成,颜色新绿,不起变化,但内部却成熟了,绝无涩味。世传,柿的本身,具有长寿、多阴、无鸟巢、无虫蛀、霜叶
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