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河南位处中原,素重饭食,平时除豫南——潢、光、固、息、商、信等县接近皖鄂以米为主外,其他各县多以面食为主。豫人不唯能做各式各样佳菜,而且能以面粉做出种种不同形式不同味道的食物,事虽平常,关系文化,故略述之,使知中原文化源深流长也!以面做:一 馒头——豫东人统称之为馍,又称为蒸称,贵在白、鲜、硬、干、食之斤,方为上选。二 饼——凡将面粉做成扁圆形,统称之为饼,细分为:⑴锅饼,为农家天天所吃之主食,贫家多以高梁面调水,双手一拍贴在锅中,上面贴饼,下面烧汤,饼
材料:四季豆一斤,去根黃豆芽一斤,五花肉一條(約六兩),細麵條一斤,鹽三茶匙,味精二茶匙,醬油少許。作法:①將斜切好之四季豆、肉片及黃豆芽稍微炒一下,加入味精、鹽及八成水,再加醬油,使湯汁泛紅,待沸後,留下少許菜和湯汁,餘舀出。②將少許麵條散舖在①之鍋中,再將剛舀出之菜平舖於麵條上,澆一些湯汁,如此,一層菜一層麵舖好,蓋上鍋蓋用大火燜,至鍋蓋頂有熱度時,打開鍋蓋翻麵(卽將麵條上層翻至下層,下層翻至上層),並將麵條加以挑鬆,使醬色均匀。改用中火燜。反覆此步...
滑縣道口燒鷄有三百多家,要説正宗就算是「義興張」的燒鷄爲正宗,這家的燒鷄風味獨特馳名中外其特點色香味型具佳,鷄身呈淺紅色,微帶嫩黃鷄皮不破不裂,一咬齊茌,味道鮮香,要想做出這樣的燒鷄,關鍵在於選料嚴格,加工精細,配料合理,煮制火候適當。現將本人所見及參閲中國食品介紹詳述於下:一、選料:不用病老鷄,只選用鷄齡在半年以上二年以內的二斤至二斤半的嫩鷄和白鷄。二、宰殺退毛:將鷄殺死(切斷三管即血管氣管和食管)血乾淨趁鷄身尚温將鷄放到58度C—60度C的熱水中浸燙,不斷...
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